灌汤包的正宗做法:
原料:面粉、肉、玉米淀粉、香菇、肉皮冻、葱。
做法:
1、面粉和玉米淀粉放入面包机桶中,倒入热水。注意,不同牌子的面粉吸水率不一样。不要一下全倒下去,留10克左右。看面团干湿情况再加。灌汤包的面团要软和,不要太干,不然包馅时容易开裂。
2、启动和面程序,揉至光滑的面团就可以了。
中间可以暂停下感受一下面团的干湿情况。如果感觉面团有点干,可以用手抓一点水撒在面团上,或者手上沾一些水手揉几下面团,少量多次打水。不要一下直接倒水,避免一下加过多太湿。面团揉好后,盖上保鲜膜醒面一小时。
3、在醒面的过程中,我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎,新鲜香菇洗干净切成碎粒,肉皮冻也切得碎碎的,姜切成末,小葱只要葱白也切碎。没有肉皮冻可以加高汤,少量多次慢慢加。
4、加入一小勺盐,大概五六克的样子。根据各人口味咸淡加适量盐。
5、将肉馅顺着一个方向(顺时针或逆时针都行,不要随便搅)搅至起劲。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好。
6、面团醒好后,平均分成24个小剂子。
7、盖上盖子,再醒20分钟。温度高时适当减5-10分钟。我当时的室温在10度左右。
8、取一个剂子,擀成圆形,中间厚,边缘薄。能轻松擀开,不回缩,面团就是醒好了。如果很明显回缩就再醒几分钟。
9、放上适量肉馅。
10、将边缘象折纸扇一样折叠起来。
11、最后收口,注意一定要捏紧收口,不然漏汁。这里要注意,收口不要太厚了,不然包子熟了,收口这里因为太厚,夹生。在开始包包子时,就要开始烧水。
12、依次做好12个放入蒸笼中。
13、等水烧开了。将装好包子的蒸笼放锅上,大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。蒸的时间过长,包子蒸老了,汁水会蒸干,时间短了,则包子不熟。