糖包括哪些化合物的回答如下：
糖类化合物是自然界中广泛存在的一类有机化合物，它们的分子结构中都包含着多个羟基和羰基官能团。糖类化合物在食品、医药、化工等领域中都有着广泛的应用，是人们日常生活中不可或缺的一类物质。
根据分子结构和官能团的特点，糖类化合物可以分为单糖、低聚糖和多糖。单糖是最简单的糖类化合物，它们是不能再被水解的糖分子，常见的单糖有葡萄糖、果糖和核糖等。
低聚糖是由多个单糖分子组成的糖类化合物，它们的分子结构比单糖复杂，常见的低聚糖有麦芽糖、蔗糖和乳糖等。多糖是由数百个乃至数万个单糖分子组成的糖类化合物，它们的分子结构更加复杂，常见的多糖有淀粉、纤维素和半纤维素等。
除了这些基本的糖类化合物，自然界中还有许多其他的糖类化合物，如蜜三糖、蔷薇果糖、阿拉伯胶等。这些糖类化合物在结构和官能团上有着各自的特点，具有独特的生理功能和用途。
例如，蜜三糖是一种由葡萄糖、果糖和半乳糖组成的低聚糖，它具有很好的水溶性和甜味，可以作为食品添加剂用于改善食品的口感和品质；阿拉伯胶是一种由多种单糖组成的多糖，它在食品、医药和化工等领域中都有着广泛的应用，可以作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂等。
除了天然的糖类化合物，人们还可以通过化学合成的方法制备出许多其他的糖类化合物，如脱氧核糖、核酮糖等。这些人工合成的糖类化合物在结构和官能团上与天然的糖类化合物有着相似之处，但在物理性质和生理功能上可能有所不同。
例如，脱氧核糖是一种五元环状化合物，它是核苷酸的组成成分之一，在核酸代谢中起着重要的作用；核酮糖则是一种由五个碳原子组成的五元环状化合物，它是核苷酸和核酸的重要前体物质之一。
总之，糖类化合物是自然界中广泛存在的一类有机化合物，它们在食品、医药、化工等领域中都有着广泛的应用。通过对不同类型糖类化合物的结构和官能团特点的了解和研究，我们可以更好地认识它们的性质和用途，为人类的生产和生活提供更多的帮助和支持。