铜锅不适合煮酸菜，铜制品不能接触酸性食物，被清楚地写在了相关的国家标准里。酸性食物，根据我国的法规，指的是pH＜5的食物；而美国则定义为pH＜6的食物。按照美国人的定义，这个范围可就大得多了，包括醋、果汁、葡萄酒等。酸菜的pH，一般在4.5~5，不管按照哪国的定义，都是妥妥的酸性食物。
使用铜锅煮食物时会生产反应的
铜锅在加热时会释放出铜离子，但是铜离子并不能被人体直接吸收作为微量元素补充。相反，铜锅加热产生的铜离子对人体具有毒性。而如果铜锅里有铜锈（铜绿），则更容易发生急性铜中毒。
对身体是否有害？
铜是人体必需的微量元素，但是过量铜对身体不利，会引起恶心、呕吐、腹泻以至中毒。
正确使用铜锅的方式
旧的铜锅，比如说老式铜火锅，有的也会内部镀锡。但是小厂制造的铜锅可能会存在食物安全隐患。 主要问题是可能镀了不纯的锡，导致铅的含量超标。非大品牌、特别便宜的铜锅、特别是镀锡铜锅我是不太敢用的，实在是市场上并没有建立起普遍的信用。欧洲品牌的质量由于其标准的严格，则会高出很多。
生锈铜锅千万别用
专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层，也有少数有锡内层。铜特别导热，对任何接触到它的东西——包括空气、水汽、食物……反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应，不过有锡内层的锅容易磨损，因而露出底下的铜，所以还是要谨慎使用。
铜锅安全守则
1、远离铜锈。铜生锈之后的“铜绿”及“蓝矾”是两种有毒物质，所以有铜锈的铜餐具，切不可使用。
2、警惕破损。绝对不要用没有内层，或者怀疑内层已有损坏的铜锅来烹调或盛装食物。
3、慎用来自旅游地的铜器，只是装饰品。
4、铜锅不能熬药。
其实铜锅煮酸菜，除了有几分特色以外，在味道上跟不锈钢锅煮酸菜没有区别。如果实在喜欢铜锅打火锅的感觉，那就别点酸汤锅底，也别在里面涮酸菜吃。汤汁蒸发之后，及时让服务员加水、加汤，避免汤汁pH过低。