第2个回答 2024-04-22
北京人从小吃到大，从青年吃到老年的——阳坊涮肉。
老北京涮肉正不正总主要看肉的品质和麻酱的味道。在涮肉行业有个共识——敢清水涮的才是好羊肉。所以人们吃涮肉一般就是吃清水锅，但大多数涮肉参观还都是有辣汤的，但北京阳坊涮肉竟然只有清水锅，也是很傲娇。而且都是用农夫山泉的引用矿泉水打底，最大程度保留肉的原味儿。
除了肉以外，蘸料更是涮羊肉的精髓所在，汤中无盐，快速烫涮，肉中蛋白不易被破坏，全靠蘸料调理口味。阳坊古法蘸料采用辛、甘、酸、卤、糟、香、鲜等古法七味调和，选取当年生新芝麻石磨芝麻酱，料中配以野生韭菜花、酱豆腐、虾酱、蚝油、蔬菜油、香辛料等共38种原料，口味香郁、香甜，微咸，与肉味相得益彰。