宏观上来讲，一天不吃饭并没有多大的影响，只是会有强烈的饥饿感。饥饿感经过一段时间后会消失。微观上来讲，24小时不吃东西，肌肉分解加强；糖异生作用加强；脂肪分解加速，血浆中甘油与脂肪酸含量上升，结果仍是糖异生加强；组织利用葡萄糖减少，用于维持血糖水平，维护大脑、中枢神经的功能；胃酸分泌过多开始影响胃部粘膜；
人不在补充营养(食物)且不喝水的情况下，一般环境条件下可以生存72小时(三天)，超过了72小时人的生命就会有危险。如果只有水而没有食物人类可以生存七天、八天。
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拓展回答：
饥饿过程变化：
饥饿过程持续进行，进入长期饥饿状态，人体除具有生化代谢的某些特点之外，还产生下列一些变化：①脂肪动员和酮体生成与利用进一步加强，减少蛋白质分解，维持血糖水平。②饥饿初期的负氮平衡有所缓解，尿氮量降至比较稳定的低水平。③酮体利用增强，尤其是大脑。④肾脏的糖异生作用显著加强，几乎与肝脏相等，肾摄取肌肉释出的谷氨酰胺增加，谷氨酰胺脱下的酰胺氮与氨基氮，以氨的形式促进氢离子排出，改善酮症和酸中毒。
参考资料：/baike.baidu.com/item/饥饿/3473482"target="_blank">百度百科饥饿