如何把家常的皮蛋吃出高级感？

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋的原料及挑选方法你知道吗？皮蛋的吃法很多，哪些是吃皮蛋的正确方法呢？针对这些问题，小编总结了关于皮蛋的一些常识，与大家分享一下，让我们可以营养健康的吃皮蛋。

皮蛋的原料

皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色。蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色。而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。不能否认，以前制作皮蛋时除了加入盐、茶末以及碱性物质，如生石灰、草木灰外，还要加入氧化铅。不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后，裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面，然后放入密闭的容器中，静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。

如何选择皮蛋

选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损。摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

皮蛋的正确吃法

皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。

皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。

皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。

用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。

常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性。醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

皮蛋的保存方法

应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。

Answer 2

仅代表个人观点，不喜勿喷
皮蛋本质就是皮蛋，难不成还能吃出花来，摆上皮蛋，倒上干红，小酌怡情，笑傲江湖，可不就吃出高级感了吗

Answer 3

加些海蜇皮，切好黄瓜丝，拌成凉菜吃。

Answer 4

想要把家常的皮蛋吃出高级感我觉得首先应该把皮蛋加青红辣椒做出饭店的样子

Answer 5

皮蛋豆腐
食材
豆腐1盒、皮蛋1个、蒜瓣适量、香菜适量、红尖椒适量、蚝油适量、米醋适量、味极鲜适量、香油适量。
做法
1、豆腐放冰箱冷藏两小时取出。在把盒装豆腐底部四个角用剪刀剪开一个小口，轻轻颠几下，豆腐就可以很完整的出盒，倒扣在盘中。
2、皮蛋剥壳，切块放豆腐上
3、酱汁：蒜切末，加尖椒碎，香菜碎，蚝油，味极鲜，米醋，香油拌均。
4、将酱汁淋到皮蛋豆腐上即可食用。

肉末皮蛋拌豆腐
食材
豆腐1盒、皮蛋2个、猪肉馅80克、生抽1.5大勺、五香粉少许、鸡精适量、水淀粉适量、香菜末适量、葱适量、姜末适量。
做法
1、用剪刀剪去豆腐盒的4个底边，这样处理可以很轻松倒出完整的内酯豆腐。
2、把豆腐倒入盘中，控出多余的水分备用。
3、皮蛋剥壳后洗净，切成薄片或者小粒。
4、把切好的皮蛋码在内酯豆腐上。
5、炒锅倒油烧热，下葱姜末、五香粉爆香，再放入肉香炒熟。
6、倒入生抽酱油，用量自己掌握，我没放盐，所以酱油放的较多，我喜欢用酱油调咸淡味。
7、再放鸡精调味，用水淀粉勾芡。
8、把做好的肉末浇在内酯豆腐上，最后撒上香菜末拌匀就行了。