菜心长在南方，是开花前的蔬菜，现在北方市场上也比较常见，有时带有黄色的花苞，吃起来柔柔的，嫩嫩的，清新可口，很讨人喜欢。
菜心含有丰富蛋白质，脂肪含量低，又含有丰富钙磷铁，叶黄素，胡萝卜素，维生素C，E等营养素，所以说营养很丰富，是一种很好的食材，可以白灼，清炒，炒肉，炒蛋，拌小菜，都很好吃。
吃过菜心的人都知道它略带淡淡的苦味，这种独特苦味的成分叫金鸡纳霜，有着清热提神，缓解疲劳的功效，可是好东西，所以我通常是在做菜心时，先把它焯一下水再加工，一来减少了它的苦味，二来可缩短它的炒制时间，并保持它的翠绿颜色和鲜嫩的口感。
现在就给大家说一下怎么做好这道简单的家常菜“菜心炒肉末”。
(1)菜心300克泡盐水后洗净，然后去掉上部老的部分，用刀冲几下上部粗的茎杆备用。
葱姜少许切末备用。猪肉末100克备用。喜欢吃辣的可切点红椒圈备用。
(2)起锅烧水，水开放5克盐，少许食用油，用手抓住菜心的叶的部分，把茎杆先下入水中，稍翻烫两面后，把菜叶也放入，水开，翻拌几下，焯烫均匀，菜心变成漂亮的翠绿色，捞出投凉，然后再捞出控水后，把菜心先码入盘中备用。
(3)起锅烧油，油热放入肉末翻炒几下，加入葱姜和红椒圈，炒至肉末变干变色，加入10克料酒，5克甜面酱，5克蚝油，10克生抽，少许老抽，少许盐和糖，翻炒均匀上色，沿锅边淋入少量水，稍翻炒几下，最后淋入少许水淀粉勾茨后盛出，铺在码好的菜心上面即可，好吃的“菜心炒肉末”就做好了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-21
首先将一块五花肉剁成肉末，将菜心清洗干净沥干，锅中油热后，下入干辣椒、姜片翻炒，然后倒入肉末，加入生抽、盐，蚝油、十三香继续翻炒，最后加入菜心，炒5分钟左右即可出锅。
第2个回答 2021-01-23
菜心清理干净，猪肉切末，锅里倒入适量的油，盐，葱姜蒜末爆香。放入猪肉末，蚝油，盐，菜心下锅翻炒一下，再加入适量的生抽调味即可。
第3个回答 2021-01-23
先准备好菜心，肉末，葱，姜，蒜，调味品等。先将肉末用油酥过，再把它捞出。依次放入葱姜蒜，菜心，炒好后将肉末放入再加入调味品。