怎样腌制牛肉

Question

如题所述

Answer 1

牛肉洗净然后切成片，再加入适量盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀，鸡蛋只留蛋清加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌，腌制一段时间即可。

1、把买来的新鲜牛肉洗净切片备用。
2、然后加入适量的盐、鸡精、耗油、酱油、料酒、胡椒粉并和牛肉搅拌均匀。
3、准备一个鸡蛋，只留蛋清。

4、将蛋清加入牛肉里并将其与适量淀粉均匀搅拌，然后腌制一段时间即可。

1、首先要到市场中购买一斤左右的瘦牛肉，最好选择牛腱子部位的牛肉对其进行购买，买回家以后的牛肉呢，要将牛肉表面的筋膜给剔除干净，然后把牛肉切成小块状以后，再将牛肉切成薄片状，装入碗中备用，这样牛肉吃起来才更鲜嫩。
将牛肉切好以后，需要往里面加入适量的清水，然后用手对牛肉进行抓洗，将牛肉中的淤血给抓洗出，反复进行抓洗两三遍，直到牛肉中没有淤血出现为止，这样做出来的牛肉吃起来的口感就不腥。

2、洗干净后的牛肉，需要将其内部水分挤干以后，然后往牛肉中加入少许姜末，一勺生抽增加牛肉的低味，最后再加入一勺的胡椒粉去腥增香。最后还要记得加入一勺白糖，白糖可以充分分离牛肉中的粗纤维，让

牛肉变得更嫩滑。
腌制15分钟以后，往牛肉中再打入一个鸡蛋清，鸡蛋清可以让牛肉在煸炒的时候，不会出现粘连现象，最后呢再往里面加入一勺小苏打，将其和牛肉抓拌均匀，小苏打能让牛肉中的水分牢牢锁住，让牛肉在煸炒时，不会因水分缺失而口感发柴。

3、用筷子对牛肉进行搅拌5分钟，让牛肉完全上浆，这时的牛肉呢，最适合用来对其进行爆炒。接下来呢，我们要准备一根苦瓜，将其清洗干净后切成细丝装入碗中备用，将牛肉和苦瓜一同煸炒，特别适合夏天进行食

用，清热又解暑。
然后起锅热油，锅中加入一勺食用油，油温5成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油中，大火对其进行滑炒，将牛肉炒至变色后盛出。并另起锅加入少许食用油，再加入准备好的姜、蒜以及辣椒，将其炒出香味。

4、把准备好的苦瓜加入锅中，将其翻炒断生以后，把准备好的牛肉再次回锅，与苦瓜一同翻拌均匀，并加入少许食盐以及适量生抽调调味道即可，做出来的牛肉呢清爽又鲜嫩，味道简直一绝。

【小贴士】
1、对牛肉进行腌制时，我教你的方法是最好的腌制方法，你一定要将其掌握好。
2、牛肉要先对其进行滑炒，再入锅和其他食材一同进行翻炒，能让牛肉口感保持最好的鲜嫩。

Answer 2

牛肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量较低，在我国是仅次于猪肉的第二大肉类食品，但是在做牛肉的时候呢，经常会因为掌握不好火候等原因而使牛肉肉质变老咬不动，所以我们需要在炒制牛肉之前进行一个预加工，就是腌肉，腌过的牛肉做出来肉质鲜嫩，口感爽滑，为了使牛肉肉质更鲜嫩，每个人的腌制方法也都不同，下面我就分享几种最常见的腌牛肉的方法，一起随我看下去吧。

--【牛肉的腌制方法与做法技巧】--

方法一、食用碱腌制法

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油，一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩；

方法二、啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入适量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可；

方法三、生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一定淀粉，一定小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，牛肉不粘锅还很滑嫩。

牛肉的做法技巧：

①牛肉除了腌制方法得当，买的时候还要会挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一种；

②其次，牛肉的切法也很重要，俗话说横切牛肉纵切猪，牛肉的纤维相对较粗，所以切牛肉时要横切，可以减少纤维的长度；

③牛肉炒的时间不能过长，否则会越炒越老，有个比较好的方法就是回锅炒，即先将牛肉下锅炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和调料炒香，再倒入炒过的牛肉一起翻炒均匀即出锅，这样就可以缩短牛肉炒制时间，做出的牛肉会更嫩一些。本回答被网友采纳

Answer 3

牛里脊改刀切片，圆葱香菜肉料十三香黑胡椒粉，蚝油豆油。

Answer 4

牛肉其实腌制方法就是这么简单。

Answer 5

腌牛肉的制作方法