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酸甜开胃的糖醋里脊，都需要哪些调料做出来才好吃？今天就和大家详细解读一下糖醋里脊的特色做法，注意细节以及糖醋汁的制作，配方做法，无保留分享！厨房是最神秘，最神奇的地方，是时间，火候，食材，刀工之间，精妙的转化，成就了一道道绝美佳肴。今天就和大家分享一款家常糖醋里脊，酸甜酥香，开胃下饭！
————【糖醋里脊】————
主要用到的材料有：自制糖醋汁80克，里脊肉300克，葱姜3克，鸡蛋1个，地瓜粉80克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量。
制作工艺：（1）首先将里脊肉切成条状，随后放入碗中，用水冲洗干净血水以及杂质，接着沥干水分，加盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜顺着一个方向搅打均匀，直至起胶上劲，腌制十分钟。【起胶上劲，可以让味道吃进肉中。】（2）碗中继续打入一个鸡蛋，搅打均匀，随后撒上适量地瓜粉搅匀，备用。【选用地瓜粉，炸出来的肉会更加的酥香。】（3）锅中倒入足量油，油温升至五成热，下入里脊肉，炸制金黄，捞出，锅中油温继续升高至六成热，倒入里脊肉，进行二次复炸。【二次复炸可以逼出肉中多余的油脂，也会更加酥脆。】（4）锅中留下少许底油，下入适量清水，糖醋汁文火煮沸，且继续煮制浓稠时，倒入里脊肉，翻炒均匀，让酱汁完美的附着在里脊肉上，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【自制糖醋汁】
酱，是寻常人家享用三餐的风味调配剂，也是厨师调和五味的秘方，更是餐馆吸引食客的招牌，共同酿造出来一方风味。今天就和大家一起分享一款酸甜味型的酱汁——糖醋汁。操作简单，一学就会。
*详细配方有：白醋400克，番茄沙司200克，柠檬片50克，红糖块100克，山楂片50克，清水200克
*制作工艺：（1）首先，锅中倒入清水，放入山楂片，红糖块，大火烧开转小火，煮制山楂与糖完全融化，期间需要不停搅动，避免粘锅胡底。随后注入白醋，番茄沙司，柠檬片，开小火不停搅动半小时，直至酱汁浓稠，且酸味不会刺鼻，说明已经好了。（2）将做好的酱汁，用密漏过滤出残渣，自然放凉后，封闭保存即可。【注：这款酱汁做好后，建议一周类使用完毕，因为酸易挥发，放越久味道偏离越远。这款酱汁主要适用于酸甜味型的菜肴制作：如：糖醋里脊，糖醋鱼，糖醋排骨，菊花鱼等等。】
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房，不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
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