第2个回答 2020-09-20
鸡汤味道鲜美，营养丰富，有非常好的滋补效果。一般女性坐月子或者是大病初愈的人，在恢复身体体力的时候经常会选择喝鸡汤。鸡汤中含有丰富的蛋白质，喝鸡汤能够提高人体免疫力，而且能够缓解感冒的症状。
以什么样的鸡肉炖汤比较好？
炖鸡汤一般用童子鸡或者老母鸡。童子鸡肉质鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量较少。老母鸡肉质紧实，蛋白质含量稍逊于童子鸡，但脂肪含量略高。但是按照熬汤的鲜美程度来说，老母鸡熬汤味道更加鲜美。
用来炖炖汤的鸡肉，选择新鲜宰杀的和冷冻的哪种比较好？
通常我们认为，炖汤的鸡肉，应该选择新鲜宰杀的。其实，新鲜宰杀完的鸡肉清洗干净后，应该冷冻三小时左右。我们都知道，牛肉羊肉需要排酸，鸡肉也一样。经过排酸过的肉质口感更好，而且新鲜宰杀的鸡肉经过冷冻有杀菌的作用。
在选择鸡肉炖汤时，哪些部分应该是去掉的哪些部分应该留下？
选择鸡肉炖汤时，一定要先去掉鸡的指甲，另外，鸡的内脏中心，肝，肺，鸡肠，肥油等都应该去掉并清洗干净。此外鸡的鼻子，还有鸡屁股都应该去掉。还有在清理鸡脖子的时候，鸡的气管，还有一些白色的腺体，都应该扔掉。
炖鸡汤应该选择什么锅？
随着生活质量的提高，和人们对养生知识的重视，大家已经知道，炖鸡汤最好使用砂锅。其实还有比砂锅更合适的器皿，那就是瓦罐。瓦罐一般是，肚子大罐口窄。这样的器皿能够让鸡汤的香味都留存在鸡汤里。而砂锅这种敞口的器皿，容易把气味散发到外面。
炖鸡汤的具体步骤？
鸡肉应该放在淘米水里浸泡一小时。这样的鸡肉更加鲜嫩，没有异味。没有淘米水的时候可以在水里加一些啤酒和姜汁，这样也能很好的去除鸡肉的腥味。
炖鸡前应该先飞水。所谓的飞水就是水开后，把鸡肉放在里面烫7-8分钟至鸡肉变色，然后马上捞出，用凉水冲洗干净。
炖鸡汤时，等先用大火盖盖儿煮沸十分钟，然后转成文火，炖制1-2个小时。尽量一次把水加够，水不够中间加水需要加热水。
炖鸡汤时，应该用凉水炖。这样随着水温升高，鸡肉中的营养会释放出来。
炖鸡汤加盐应该放在最后，也就是鸡汤炖好之后再放盐。鸡汤里放完盐，不要马上混合，而是要开大火让盐充分的溶于汤跟肉里，更有滋味。
炖鸡汤时一般会加入一些配料，比如枸杞，香菇，党参，黄芪等等。加入不同的食材或者药材有不同的食补作用。要根据自身情况添加，不能胡乱放。
鸡汤鸡汤虽好，但不是适用于所有人。
例如浅表性胃
第3个回答 2020-09-20
1、宰活鸡吃冻鸡
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
2、飞水
2、飞水
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。
3、水下锅
3、水下锅
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候的学问
4、火候的学问
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
鸡汤的营养价值
鸡汤的营养价值
我国的民间，有喝鸡汤来进行食补养生的习惯。因为鸡汤的营养丰富，对人体增强体质有很大的帮助，但是并不是所有人都适合喝鸡汤。喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。
第4个回答 2020-09-20
本文要介绍的炖鸡汤，不是传统做法那样，把一整只鸡搁在锅里，放了水静静等待炖熬个把小时，所谓的鸡汤。
而是炖出来汤是黄黄的，喝起来唇齿留香，汤里的鸡肉并不像传统做法那样柴而无味，而是食之飘香，才是“上好的鸡汤”。
首先鸡肉把它剁小块，注意了不用焯水，而是用来先煎炒，接着才加水炖熬。锅中放些自己喜欢的食材，蔬菜啊，肉丸、香菇、红枣之类的，只要是你喜欢的都可以搭配。当然前提是鸡肉要买好的，像那种养殖30天的速成鸡，味道肯定是不行的。最好是散养鸡，土鸡才行，这种鸡特点是肉质丰满紧致，肉香味足。话先不多说了，先来分享下怎么做？
“清炖”鸡汤
主配料：母鸡（土鸡），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。


主调料：盐、胡椒粉。
1、锅里先来一小勺油，防止粘锅干烧。下鸡肉和五花肉（带皮），同时也把姜片，大蒜、蒜苗放进去翻炒。
2、炒到有三分钟时，先给盐调味，目的是让鸡肉低味足，炖出来的汤浓郁滑口。再炒两分钟，把鸡肉和五花肉的油逼出来，此时才放入清水炖煮。熬好的鸡汤黄色的，来源于此法。

3、水烧开撇去浮沫，先大火炖三分钟，之后转小火炖煮半个小时。如果是老鸡，则适当延长时间。
4、要出锅前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之类的，再次烧开，放胡椒粉调味即可。如果要加玉米、红萝卜、香菇这些，需要提前放入。
喝鸡汤前，把上面一层黄油舀出。别看它油腻，用来煮汤面，搁点青菜，那味道可带劲了，爽！


炖鸡汤细鸡：炖鸡不要怕鸡肥，肥的炖汤才香（正所谓“油养鸡汤”）。鸡油也不要去掉，那么在炒鸡环节，可以不放油，直接下鸡油煸炒后放鸡肉、猪肉。
炒鸡肉时放五花肉，可以让鸡肉的质感升华一个层次。
炖煮的时间不宜长，刚刚好就行，营养得保存，鸡肉也不老不柴。