带鱼表面银色需要去掉吗

如题所述

带鱼表面银色不需要去掉。

带鱼身上银白色的是不用刮掉的。它相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂。而且这层银白色也是有营养的。就像上面说的,带鱼的这层银白色也可以分辨带鱼是否新鲜。如果不新鲜的话,带鱼就会暗暗的颜色。

而且下锅炒的时候,没有这层银白色带鱼就非常会粘锅,这样做出来的带鱼不是一整块的,而是碎碎的。

买回来的带鱼应该立马清洗干净,把带鱼放在80度的水中侵泡了有十秒钟左右,立马放进冷水里,用刷子或者是用布把带鱼表面的鱼鳞擦洗干净。在清洗的时候可以加一些葱和姜,可以祛除异味,而且不影响带鱼的鲜美。

带鱼表面的银色物质处理注意事项

1、不要用热水浸泡

带鱼表面的银脂遇到75度的热水就会溶化,所以在清洗带鱼时要注意不能用高于75度的热水浸泡,以免导致营养流失。

2、不能用刀刮

很多人在清理鱼时,都会用刀刮掉鱼鳞,但带鱼却不需要刻意用到刮掉银磷,最好是尽量保留住这层银脂,这样会更营养。

3、发黄的银脂要去掉

带鱼表面的银脂长时间与空气接触会发生变质反应,出现发黄的现象,所以当带鱼表面的银脂发黄时,一定要把表面的黄色银脂刮洗干净才能吃,若此时带鱼还带有一股异味,说明其已经变质腐烂,不能再食用。

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