同样是放盐，调饺子馅时，先放盐和后放盐有什么区别呢？怎么做是正确的？

Question

如题所述

Answer 1

平时大伙儿包水饺调饺子馅时，盐的应用也非常重要，如何加盐、怎样加盐、加盐的顺序也与大厨们做菜一样重要，盐虽是百味香居首，但是如果不能规范使用，调出来的饺子馅儿都不会美味可口，因此调饺子馅时“先加盐”和“后加盐”的差别都是非常大。

饺子馅儿有荤馅和素馅，她们配制的方法也各不相同。荤馅一般以肉制品为主体，素馅以蔬菜和鸡蛋为主体。用肉制品包荤馅饺子，要调好味道、先加盐，饺子馅充裕进味后，包出来的饺子才能够美味可口。用蔬菜包素馅饺子，因为水果蔬菜含水量都高，一旦加盐调味品，饺子馅儿里就很容易出茶水，导致饺子很不好包，所以要控制好饺子馅儿里的茶水，调素饺子馅时，盐一定要最后一步才放。

同为加盐，调饺子馅时“先放”和“后放”或者存在一定区别的，听完之上的详细说明，您一定知道调肉馅需先加盐，调素馅要后加盐！现在把调荤馅和素馅的一体化步骤推荐给大家，也希望大家能更加认真细致地把握，什么时候加盐才最好是。以肉馅为例，其他饺子馅可以参照。准备充分500克七瘦三肥的猪肉，处理干净整洁后切碎小颗粒。剁好一点的饺子馅里加入盐5克、姜片沫30克、老抽王王5克、美味鲜酱油5克、油耗50克、白糖2克、白胡椒2克、十三香4克、鸡精4克、味精4克。

把馅儿和加盟的醋和所有调味料搅拌，直接把饺子馅调正味道，接着加上50克葱姜姜水，朝着同一个方向把饺子馅搅拌上力，完全让水吸收消化才可以。搅好的饺子馅里加上50克料油，搅拌后放在冰箱里里冷冻，让饺子馅充裕进味后凝固。凝固前饺子馅可以直接包成纯肉馅水饺，也可以做为父馅，接着加上各种各样水果蔬菜，调至各种菜肉饺子馅。调肉馅水饺，需先加盐调正味道，再加水便会更容易被吸收消化，最后添加适量油来封住饺子馅中的水分和味道。

Answer 2

如果吃的是蔬菜饺子，先放盐会把蔬菜里面的水放腌制出来，后面吃饺子会感觉到比较干涩，没有什么味道，后面放盐会入味，应当先把馅调好，腌制一会儿再放盐这样比较入味又好吃

Answer 3

先放盐了就可以给肉馅里加进去更多的水，这样做出的肉馅就会更嫩，而且先放盐可以让肉馅充分入味，并起到去腥增香的效果，所以先放盐才对

Answer 4

先放盐巴后使点饺子馅更加的入味，后放盐巴会使饺子馅味道有点寡淡；正确做法是先放盐。