四川纯正火锅火锅底料秘方
调料:
黄奶油3斤 食用油2斤 郫县豆瓣酱1斤 纯粮酒50克 江米酒20克 滋粑油辣子1.5斤 姜片1两 蒜头1两 麻椒1.5两 水豆豉15克 宜宾市碎米牙菜15克
老冰糖1两 上等辣椒粉2两 小葱1两3寸段
调料配方:
草扣5克 砂仁5克 三奈3-5克 丁香花3-5克 白蔻5克 香果5克 孜然粉5克 八角茴香5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 茯苓5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 良姜5克香茅草5克 茴香8克 百里香5克
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节,用温小水泡大概20分钟,麻椒泡涨.
提前准备2口炒菜锅,一个里边放(豆瓣电影,小葱,姜片,江米酒,纯粮酒25克,蒜头,碎米牙菜,水豆豉老冰糖)共9样翻拌.
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化,随后添加食用油烧到7-8成热,用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边,边淋油边拌和,以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下,豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒,改成火灾炮制当油烧开时,改成文火熬料,15分钟后添加纯粮酒25克上下,再次炮制,直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制,直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒,炮制5-10分钟就可以.
吊汤
俗话说得好无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓因此在吊制高汤时一定要留意原材料得配搭,才可以确保汤鲜香美.
其特性是:色调乳白色,味正,砂浆稠度较浓.
柴鸡一只 老娘鸭一只 猪大骨15斤 草鱼4斤
(草鱼煮汤时一定要用沙布包好)
吊汤工艺流程
1 原材料氽水要氽透 2 冷水侵泡原材料1个钟头,使各原材料内部各营养元素疑固,熬成得汤才鲜香气美.3 吊汤时添加葱姜米酒,胡椒粉颗粒物.4一次性掺满水,假如水被熬干,只有添加沸水冲到火锅里,禁止往火锅内添加凉水.5 勤打泡沫塑料,才可以确保料汁乳白色.大火烧开 用火灾煲汤为高汤即高汤,用文火煲汤为白汤.一定要留意.
对锅
一般强烈推荐应用4:6锅 即4分白汤6分油.
对锅原材料:姜片颗粒物50克 蒜头颗粒物50克 盐15克 鸡精50克 味精50克 白胡椒粉5克 米酒75克白砂糖15克 江米酒10克辣椒干40克 麻椒25克
火锅老油5斤酸菜鱼火锅3斤.
记牢:先把味儿调好,再放母粒.麻椒和辣椒干把火锅老油和母粒放了再放.本回答被网友采纳
您好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创）
首先，开一家火锅店，选址极为关键，一定要重视选址，做餐饮有一句话说的话，选址选得好，盈利少不了，可见选址的重要性，关于选址有下面几个细节，希望能帮助到你。
一、人流量大的地方未必是好店面（与人群属性有关）。
二、时刻把握自己的定位，不要偏离（比如定位市井，却开精品店）。
三、避免同质竞争（比如附近有好几家火锅店，自己再来开）
四、别选网红快招类品牌（通过一些炒作，营造虚假人气，没有历史沉淀的新兴品牌）
五、打造特色化（市场虽大，但竞争一样激烈，打造特色的口味与服务，脱颖而出）
此外，可能会有人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，比如自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店吗？自己思考一下就知道答案了。
加盟的意义在于两点，一个是对品牌底料的认可（打造食客口碑链），一个是品牌是否能对自己成功开出一家有持续盈利能力火锅店有帮助（开店经验，运营经验，营销策划经验等）
以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意望采纳，谢谢。
选择适合开火锅店的理想地点是一个综合考虑多种因素的过程。以下是一些建议，以帮助您确定理想的开店地点：
繁华地段与成本考虑：繁华商圈是火锅店的首选，因为这些地方通常具有大量的人流和潜在顾客。然而，在预算有限的情况下，可以考虑靠近繁华地段的区域，以平衡租金和潜在客流之间的关系。
交通便利性：选址应考虑到顾客到达的便捷性。理想地点应具备完善的交通网络，如地铁、公交站点附近，并且保证停车方便。这样可以吸引更多顾客前来就餐。
同行聚集与互补性：在选择地点时，可以观察周边餐饮项目的类型和定位。如果周边有与火锅店相似定位或互补市场的餐饮项目，将有助于共同吸引顾客，形成聚集效应。
配套条件与设施：考虑店铺周边的配套设施，如商业网点、人口聚集处、购物中心或商业街等。这些地方通常具备良好的消费氛围和人流基础。此外，还应确保店铺门前有相应的停车场，并具备必要的厨房污水排放和有限排放通道等设施。
文化背景与品牌特色：选址时应考虑文化背景和目标顾客的需求。选择与火锅店品牌定位相符合的文化氛围和特色基调的地段，有助于增强品牌文化内涵和吸引目标顾客。
综上所述，适合开火锅店的理想地点应综合考虑繁华地段、交通便利性、同行聚集、配套条件以及文化背景等因素。在选择时，应仔细评估各种因素之间的权衡，并结合自身的预算和定位做出决策。此外，实际选址过程中还需进行现场考察和市场调研，以确保所选地点符合经营需求并具有潜在的发展前景。