铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类
1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。
凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，
此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。
嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。
凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的
茶汤入口（一定不要太多），
通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。
凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。
凡汤色橙黄明亮的（简称是
绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。
（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），
倒入盛有清水的盘中，观察叶底。
凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，
因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，
有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，
就不能等“梗叶消，有
高香”了。
而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。
随着铁观音在国内的爆火，市场需求量巨大，所以就出现了大规模粗制滥造的情况，
一味的追求产量，质量却没跟上。
并且市场上假冒的铁观音浑水摸鱼，还爆出了
浓茶超标、香精添加
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