川菜除了辣还有哪些鲜少人知的菜品？

Question

如题所述

Answer 1

川菜除了辣还有哪些鲜少人知的菜品？

不辣的川菜也不少呢。

1.开水白菜

说到不辣的川菜就不得不提到开水白菜，可能这也是很多人心中唯一不辣的川菜。开水白菜是国宴上的名菜，在很多影视剧作品中也有呈现，是很多大厨也不敢轻易尝试的名菜。

开水白菜难做，难就难在这个“开水”。开水白菜的汤是以老母鸡、老鸭、排骨、棒子骨、猪瘦肉、鸡胸肉为主要原料来炖煮的，还要继续以肉茸、鸡茸来扫汤，火力的掌控至关重要，一定要用文火慢扫，火势稍大，汤就不清了。做开水白菜，熬得出清水般的汤汁才能继续进行。白菜洗净去筋，煮至断生捞出放入凉开水晾凉，用刀修个形状。砂锅上火，倒入清汤，加味料烧开，倒在白菜上即可

2.东坡肘子

东坡肘子当然不是苏东坡的肘子，它也是川菜中经典菜品，来自于苏轼的故乡眉山。东坡肘子和东坡肉并不一样，东坡肉是杭州的名菜。东坡肘子软糯弹牙，肥而不腻，含有丰富的胶原蛋白，是美容养生的好东西。

东坡肘子的食用方法一是清汤蘸酱油，二是料汁淋好直接吃，两种吃法都安逸得很。

3.咸烧白

很多人老是把四川的咸烧白和广东的梅菜扣肉混为一谈，其实两者本来就不一样。要说起来，当年胡人入侵，汉人逃难，把这道菜带到广东，使用当地的梅菜，才变成了梅菜扣肉。

咸烧白使用的是宜宾的芽菜，现在也是。肉选择的是品相好的五花肉。咸烧白是四川传统“三蒸九扣”之一，咸鲜回甜，肥而不腻，肉质软烂，是吃席必备菜品。

Answer 2

二。川菜的除了这个辣呢，还有一些的酸的产品，比如说酸菜鱼啊，这些菜品就是酸的。

Answer 3

不辣的川菜多了，川菜第一菜回锅肉，家常味。开水白菜，鸡豆花，芙蓉鸡片都是咸鲜味。鱼香八块鸡，鱼香味。干煸四季豆，咸鲜味……