大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获。
收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。
收获时要用专门的工具（蒜别子），不能把大蒜刨破也不能将大蒜撞伤，收获之后一定要及时的晒干（晒干很重要，不然在存贮过程中会烂掉），但是又不能暴晒过度了，暴晒过度会使大蒜糖化。
扩展资料：
大蒜的存储
大蒜收获之后在适量晒一个周左右（避免暴晒），晒到大蒜的叶子全部变干之后就行了，之后在早上或者晚上系把，系把时每20～30头为一把，转运到存储地点，上垛堆放，垛与垛之间间隔三十公分左右，保证通风即可。
用作蒜种的蒜垛，应在上垛一星期后进行倒垛，经过 一 段 时间的闷垛，蒜株上的那30%水分回流到蒜梗上，此时的倒垛晾晒正好把那些水分蒸发掉，便于蒜种安全存放到10月大蒜的播期甚至更长时间。
参考资料来源：百度百科——大蒜
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-07-22
大蒜蒜头的釆收，河南一般应在蒜薹采收15~20天收蒜头。此时叶片大部分干枯，叶尖干枯下垂，上部叶片退色成灰绿色，假茎处于柔软状态，蒜头已长成。出蒜头过晚，蒜头嫩而水分多，组织不充实、不饱满，贮藏后易干瘪，蒜头易散。本回答被网友采纳
第2个回答 2019-02-13
大蒜收获应该在麦收之前完成，如果到了麦收季节大蒜仍长在地里，蒜棵全部倒下，大蒜就成了散头蒜，卖不上价钱了。所以说在大蒜收获的季节，蒜农朋友没日没夜地劳作，甚至还雇人出蒜，一亩地工钱1000元左右。2018年蒜价太低，种蒜多的蒜农忙不过来，雇人出蒜不划算，就干脆放弃了收获。这种现象2008年也上演过。