第1个回答 2019-05-13
（一）饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等）
，其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
（二）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，
不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等本回答被网友采纳
第2个回答 2019-05-18
饱和脂肪酸不宜多食
饱和脂肪酸(
sfa
)是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物耶夫含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的
3-
羟基
-3-
甲基戊二酰辅酶
a(
hmg-coa
)
还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
不饱和脂肪酸并非多多益善
不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸
(
mufa
)
和多不饱和脂肪酸
(
pufa
)
。如果用富含单不饱和脂肪酸代替膳食中的饱和脂肪酸，可使血清总胆固醇、低密度脂蛋白
-
胆固醇(
ldl-c
)水平下降，但高密度脂蛋白
-
胆固醇
(
hdl-c
)
无明显变化。
mufa
的缺点是富含热量，故进食过多可使总热量增加二增加体重。
多不饱和脂肪酸分为两类：
●
亚油酸（十八碳二烯酸）
简称ω
-6
类，是人体必需脂肪酸，主要存在于植物油中，
含量较多的为葵花籽油、大豆油、芝麻油等。亚油酸能降低血脂水平，如能部分取代膳食中的饱和脂肪酸，以改变饮食结构，则可使血清总胆固醇、低密度脂蛋白
-
胆固醇三酰甘油水平均下降。动物喂食大量亚油酸可导致胆石及改变细胞膜成分，有潜在的化学致癌作用，甚至可能破坏免疫系统。研究认为膳食中多不饱和脂肪酸占总热量不超过
10%
是安全有益的。
●
亚油酸（十八碳三烯酸）
简称ω
-3
类，食物中亚麻酸类多不饱和脂肪酸主要来源富含油脂的鱼类(
鱼油、鱼肉脏
)，鱼油中主要有二十碳五烯酸(
dha
)，植物油中含ω
-3
类甚少，植物油中富含的亚油酸(
ω
-6
类
)，不能在体内转化为二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸。摄入大量ω
-3
类多不饱和脂肪酸可以抑制极低密度脂蛋白胆固醇(
vldl-c
)及三酰甘油的合成，从而降低血清三酰甘油和升高高密度脂蛋白
-
胆固醇水平。血清总胆固醇的降低是通过降低极低密度脂蛋白
-
胆固醇来实现的，故ω
-3
类降低胆固醇的作用不如其他雷多不饱和脂肪酸，或许会升高低密度脂蛋白
-
胆固醇水平。ω
-3
也是高热量营养素，进食过多将导致超重、肥胖，若人体不能产生足量的脂肪酶促其水解吸收，还会引起消化不良、恶心等反应。ω
-3
类极易氧化，又产生脂质超氧化的危险，因此不主张在膳食中过多地增加此类不饱和脂肪酸。
第3个回答 2019-05-13
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的作用是不同的， 不同的脂肪酸功效也是不同的，不饱和的脂肪酸比较多见的是花生油，橄榄油等等，这类食物可以预防胆固醇，提高良好的胆固醇，不饱和的脂肪酸能够阻挡动脉硬化的作用，而饱和脂肪酸的功效就比较不好，虽然也可以降低胆固醇，但是不能区别好的胆固醇的，所以对身体还是有一定的危害，而且不饱和脂肪酸是不能加热的，一般加热后会产生一种致癌物质，对身体危害很大。
第4个回答 2017-05-08
饱和脂肪酸比较稳定，不容易氧化（变质），融点高，所以动物油脂常温下凝结。你不愿意你的心血管里有一小砣一小砣的油块吧？一般认为饱和脂肪酸和心血管的各种毛病有关系。
不饱和脂肪酸融点低，可以阻止饱和脂肪酸凝结。另外人类的身体可以自己合成各种饱和脂肪酸，但有几种不饱和脂肪酸人类是不能自己合成的，需要从外界摄入。但是不饱和脂肪酸容易氧化，所以不适合煎炸食物。
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中前者对身体的帮助更大。