因为安康鱼营养丰富，安康鱼的鱼肝更是被称为海中鹅肝。它的嘴巴里长满了牙齿，身体粗短柔软，最终可达10公斤，因为安康鱼的运动器官不发达，就懒得游动，喜欢栖息在海底等待着猎物上钩，肉质鲜美有弹性。所以被人本人追捧。
安康鱼身体粗短柔软，无鳞，略呈纺锤形，前部呈圆筒形，后部侧扁。一般体长40-90厘米、体重300克~8KG。安康鱼(monkfish)长着一个超级大的、布满了牙齿的嘴巴和罕见的平平的身体。另外，它的身体上的皮肤还粘乎乎的。但是，就是这么一种外表丑陋的家伙仍然在为满足人们的"口福"做贡献。
在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为"穷人的牡蛎"。此安康鱼是在大西洋海岸发现，它最大可以长到090厘米长，最重可达10公斤!头大而平扁 ，吻尖而平扁，吻背中间有一大的骨质隆起，眼间区宽而稍凹。头和体的边缘有许多皮质突起。口大而宽，上位，斜裂，牙尖锐，口内有黑白斑纹。下颌稍突出，后延至眼球下方，有可倒伏的尖牙l~2行。
安康鱼是专业的钓鱼能手，基本上是坐享其成。常潜伏不动，以背鳍第一棘的皮瓣为钓饵，诱捕那些趋光的鱼虾类。它的钓竿是由背鳍的第一鳍棘演变而来的。钓竿竖立在巨口的上方。安康的钓竿种类繁多，不同种类的安康鱼都有长短、粗细、大小、软硬不同的钓竿。有些钓竿看起来很短，但是弹性很大，能够弹出很远。在钓竿的顶端，有一个肉质的小球或者膜状物，用来引起小鱼的注意。在日本的餐馆内这种鱼是日式料理不可缺少的美食，将鱼的内脏和鱼肉分开，鱼片生吃是日本人最常见的吃法，将鱼肝煎熟淋上调料就是另一道美食。
因为安康鱼营养丰富，肉质鲜美，还是美容圣品，所以才受到了日本人的喜欢。日本靠海，有着丰富的海洋资源，渔业发达。日本最著名的美食之一是寿司，其中生鱼片可以说是寿司中的佼佼者。安康鱼往往是最顶级的生鱼片的原材料。日本对安康鱼无比的喜爱，甚至给安康鱼取了外号，叫“海中鹅肝”。
安康鱼身体扁平，上半部分是椭圆状，下半部分是尖尖洗洗的尾巴。口中布满牙齿，面目狰狞。和其他鱼相比，它长得实在是太“丑”了。而且它的身上的皮肤很黏糊，摸上去的触感很奇怪。不知道第一个尝试安康鱼的人，是抱着什么样的心态去尝试的？不过也是因为有人去尝试，人们才发现了这种美味。
安康鱼之所以长得丑，很可能是因为它不擅长游泳。安康鱼和其他鱼不同的是，它的运动神经很不发达。别的鱼都是游泳健将，安康鱼因为身体太笨重了，根本游不起来。安康鱼靠着胸鳍，一点点在海底移动。在某种意义上说，可以算是“爬行动物”了。
别看安康鱼长得丑陋，它的营养价值也是很高的。日本人称呼它为“海中鹅肝”，不仅是因为它的珍贵，还因为它的营养价值。安康鱼富含维他命A、D、E、胶质，而且胆固醇含量低，热量也低。虽然它的身体笨重，但是长期用胸鳍爬行，但它的肉质却是非常鲜美，一点都不输三文鱼。
日本对于安康鱼的评价很高。我们知道日本很出名的一种鱼是河豚，日本人宁愿冒着生命安全的危险也要吃。而日本将安康鱼与河豚媲美，可以算是对安康鱼的最高评价了。安康鱼不止是鱼肉受人欢迎，连它的皮和肉筋也是顶级的食材。这样一种全身都是宝的鱼，肯定有很高的经济价值，也有很大的市场需求。
当然安康鱼这么受欢迎不仅是因为营养价值和肉质，还因为它有美容养颜的功效。人类对美的追求是狂热的，对于容貌的追求也是如此。安康鱼很出名一点的是，它的肉有抗氧化的功效，也就是可以防止衰老。安康鱼所富含的胶质和“胶原蛋白”差不多，多吃就可以美容。
虽然安康鱼长得丑，但人们知道它的美容价值，不管它长得多丑都会有人想要吃。更何况安康鱼还那么好吃，日本人肯定会很喜欢这种鱼。而且日本人是将安康鱼洗干净，切好才拿去售卖的，哪里会被人看到它“生前”的“丑样”，他们反而会被安康鱼的鲜美所吸引。
总的来说，安康鱼因为有很高的营养价值和美容价值，而且还好吃，受到了日本人的欢迎。吃货会关注安康鱼的鲜美，护肤爱好者则关注安康鱼的美容效果，安康鱼长得丑不丑，他们并不关注。