发酵过度的面团有点酸,还能吃么?为什么?

Question

发酵过度的面团有点酸，还能吃么？为什么？

Answer 1

酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，这种情况可以吃，就是味道不好，不过可以加入小苏打来综合酸味即可，下面介绍做法：

准备材料：发酵过度的面团、小苏打（或者食用碱）2克、水适量

制作步骤：

1、发酵过度的面团中揉入小苏打和适量的水

2、案板上撒干粉，用力揉成光滑的面团

3、切成想要的形状，松弛20分钟

4、放入蒸锅，蒸15一20分钟即可

5、馒头拿出来，晾凉就可以吃了，成品图

参考资料来源：百度百科—发面

Answer 2

正常的面包，也就发酵3小时，久了就会有酸味，因为有酵母在里面发酵，吸收了太多2氧化碳，所以越久也就越酸本回答被网友采纳

Answer 3

是释放了二氧化碳的同时产生了一些有机酸 被周围的面团吸收 自然会变酸了 还是别吃了吧

Answer 4

发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。