马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
Macaron一词本是法语,实际发音较接近"马卡红"。"马卡龙"是使用西班牙语发音音译的结果。
法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层,先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料,但此时并不能直接食用,因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮,吸潮到外表变酥和内心柔软,杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合,便可食用。
经典做法
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉,再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素,搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中,裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳,大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热,160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿,但是都是往四周扩散。
(说明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混合,TPT是法文tant pur tant的缩写。 )
食用方法:由于马卡龙过甜的口感,食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,花较长的时间,小口细细品味。
用料
杏仁粉 49克
糖粉 49克
蛋清 39克
砂糖 30克
食用色素 3滴
少女的酥胸- 马卡龙的做法
杏仁粉糖粉混合均匀过筛
蛋清加入色素(色素可以多来点 后面翻拌糊的时候颜色会淡)
分三次加入砂糖 打发至有小尖钩
把过筛好的杏仁粉糖粉分两次倒入打发好的蛋清中 翻拌+压拌
成飘带状缓缓落下即可
如果太干 请考虑蛋清和杏仁粉糖粉的克数是否都对 如果随便减蛋清的克数 也会导致杏仁粉太干无法搅拌细腻
装入裱花袋 挤在油纸上(可以提前拿瓶盖画圆 ) 放在通风的地方晾皮半小时 我是放在空调出风口下面 大概十五分钟左右就已晾好
晾皮:用手轻轻触摸马卡龙表面 如果没有沾手 感觉外面有一层薄薄的壳 里面又嫩嫩的 就是可以了
烤箱150度预热五分钟(尝试过160度 但是上色过头 所以随时观察 以便找到自家烤箱的适宜温度)
150度15分钟 出炉后底部不沾 如果觉得内部还很湿润 140度再来五分钟 随时观察
一般五分钟左右裙边就会出来 烤完后不着急拿出来 等两三分钟再拿出来晾凉
内陷:巧克力+淡奶油+黄油
量我没有准确的称 都是靠感觉 都倒入锅里煮沸 然后装起来放入冰箱冷藏 半小时就可以装袋挤馅了
hello,今天要要做马卡龙,小名小马,样子虽然甜蜜,但失败率高得让人讨厌,她的娇贵使人们眼睁睁看着她一盘盘被倒掉。还真应了那句“小马虐我千百遍,我待小马如初恋”。马卡龙是一种法式小甜饼,圆形,裙边,夹馅,杏仁,蛋白,糖制作而成,有个可爱的别称,少女的酥胸,因为它的外酥里糯,饱满的外壳,漂亮的裙边,丰富的夹馅,在不同原料的搭配下,呈现丰富的口感。