黄曲霉菌是一种黄曲霉菌，微生物菌种；黄曲霉菌是它次生矿物类化合物，有机化合物。在炒过的情况下，火苗带来了充足的持续高温，通过一定的时间，有可能是可以使黄曲霉菌蛋白质水解身亡，但黄曲霉菌不可以！黄曲霉菌十分“顽强”，在280℃左右的持续高温才能溶解。一般的烹调方式拿它束手无策。由于一般的小火煎炸环境温度都是在100-150°C上下，点火煎炸环境温度一般不超过200℃，油爆的旺锅中也不会小于230℃。因此炒过是不能解决黄曲霉菌的。黄曲霉急性中毒，其毒素是氰化钾的10倍。
曾经在印度的发生过200个村子爆发黄曲霉中毒了，造成397人病发，106人死亡的事件。长期性触碰摄取黄曲霉，可造成中毒的表现，造成肝化学纤维细胞增生，产生再造节结，乃至肝硬化腹水等慢性损伤。黄曲霉有很弱的致癌物质。在动物实验中黄曲霉的内毒素性是二甲基亚硝胺的75倍，是目前世界上认可的最猛的有机化学致癌物质。对于在身体上是不是有致癌物质，尽管尚不确定性，但依据情况调查发觉，黄曲霉环境污染度与住户肝癌的发病率呈成正比，换句话说，黄曲霉污染严重的地域，
其晚期肝癌的发病率都是相对性多的是。如果在在我国江浙沪、江浙等湿冷、易造成黄曲霉地域，其晚期肝癌的发病率也高。黄曲霉已被世卫组织WHO明确为一级致癌物。黄曲霉菌这一类化学结构相近的二咪唑香豆素化合物，不易溶于水，溶于于植物油脂和一些有机溶液，一般的方法除去不了。她们具备耐温性，对环境温度的敏感度差，280度高温下才裂化，故在一般的烹饪情况下也不容易被损坏。酸性情况下，
黄曲霉菌非常容易溶解；紫外光辐照度也易使黄曲霉菌溶解而丧失毒副作用。但是通过偏碱和持续高温解决，食物中的营养化学物质早就不乏其人，比不上丢掉。除此之外对黄曲霉菌环境污染的乳制品的分析证明材料，在不改变牛乳质量的情况下，先把鲜牛奶加温至90度维持10min，之后制冷至20度，再经紫外光辐照度30min，才使当中的黄曲霉菌M1降低了56.2%。对比并没有彻底清除的黄曲霉菌，所奉献的费用远高于盈利，而家庭氛围也是难以保证这种处理方法。因此发霉的食物或是丢掉算了吧。