菠菜主根发达，茎粗大，上部呈紫红色，味甜可食。侧根不发达，不适宜移栽。主要根群分布在25～30厘米的耕层中。叶着生在短缩茎上，在适宜条件下发生较多的分蘖。叶戟形或卵形，色浓绿，质软；叶柄较长，淡绿或略带微红色，叶是主要的食用部分。抽薹后茎伸长，花茎上的叶小。花茎幼嫩时也可食用。菠菜植株的性型一般有四种，第一，绝对雄株，植株矮小，基生叶较小，茎生叶不发达或呈鳞片状，仅生雄花，抽薹较早，产量低，应尽量早拔除。第二，营养雄株，植株较高大，抽薹迟，基生叶和茎生叶发达，产量高，仅生雄花。第三，雌株，植株高大，生长旺盛，抽薹迟，基生叶和茎生叶发达，产量高，仅生雌花。第四，雌雄同株，植株高大，生产旺盛，基生叶和茎生叶较发达。抽薹迟，产量高，有雌花和雄花。
菠菜的最主要营养特点就是富含维生素K，这是很多蔬菜水果中缺乏的。人的头发光亮，皮肤白净有光泽，不仅需要维生素A、B、C，也少不了维生素K。菠菜的优点是很多的。菠菜一个突出的优点是其富含的叶黄素能延缓老年黄斑的恶化。徐辉指出，多吃菠菜能预防人体视网膜老化脱落，因为菠菜含有抗氧化物质，可防治老年人眼睛的“黄斑变性”，延缓老年人黄斑的退行性变与老化而导致的眼盲症或视力下降
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