牛蛙里放什么配菜好吃?

Question

如题所述

Answer 1

干锅牛蛙的做法　

本人是地道的成都人，说好听点就是美食家，说不好听就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。

首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。

洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。

作用一是去腥味，二是入味。

如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配 料：

料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；

配 菜：

芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特 色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；

做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！

小贴士：

加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；

加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；

根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；

香料用量不宜太大，否则就像吃中药，且对身体不好~~~

先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力推荐——牛蛙皮也很好吃哦

Answer 2

牛蛙里面可以放虾、排骨、藕片、芋头、黄豆芽、生菜、香菜、油麦菜和金针菇等等。

Answer 3

牛蛙里放什么配菜好吃?推荐以下的配菜及做法。
1、配菜主要是一些土豆，藕，金针菇，西兰花等等。
2、浓香牛蛙钵：牛蛙解冻待用。锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
3、口味牛蛙：牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。将斩好的牛蛙滑油备用。锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。

Answer 4

牛蛙里可以放土豆、洋葱、辣椒、酸菜、豆芽等配菜，也可以不放配菜，牛蛙里放自己喜欢吃的配菜才好吃。

Answer 5

1、配菜主要是一些土豆，藕，金针菇，西兰花等等。

2、浓香牛蛙钵：牛蛙解冻待用。锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。

3、口味牛蛙：牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。将斩好的牛蛙滑油备用。锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。