酱油中氨基酸态氮含量越高越好吗

Question

如题所述

Answer 1

该说法是正确的。
氨基酸态氮含量是判断酱油品质的重要指标，含量越高，酱油的品质越好。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，酱油品质指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。根据GB18186-2000标准，酿造酱油质量等级的相关指标中最重要的就是氨基酸态氮含量，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高，品质越好。