宫保鸡丁的制作方法如下:
材料准备:鸡胸肉、适量料酒、精盐、半个蛋清、淀粉、食用油、大葱、胡萝卜、姜、蒜、花生米、干辣椒、胡椒粒、豆瓣酱、陈醋、白糖、鸡精、红油等。
1、鸡胸肉先顺着纹路切条,再切成均匀小丁,加适量料酒和精盐抓拌到黏稠,加半个蛋清继续抓拌,再加入淀粉抓拌给它上浆,最后加少许食用油拌匀防粘。
2、大葱切小段,胡萝卜切小丁。姜、蒜切末。
3、锅中加入宽油,油温三成热时下入鸡丁滑散,断生即可捞出。用剩下的油继续炸花生米,花生米快要炸熟后下胡萝卜,和花生米一同捞出。
4、锅中留底油,下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味,下入葱、姜、蒜煸炒出香味,再加入少许豆瓣酱炒出红油,顺着锅边烹入陈醋,放入精盐,鸡精,白糖把料汁翻炒均匀。
5、加入鸡丁,花生米和胡萝卜丁煸炒均匀,最后出锅前淋入少许红油即可。