牛肉饺子馅调法如下：
主料：牛肉500克。
辅料：大葱两根、生抽适量、蚝油适量、姜适量、花椒粉1克。
1、主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克。辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克。
2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。
3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。
4、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末。
5、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。
6、加入打好的配料。
7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
8、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味。
包饺子的注意事项
1、饺子皮的选择：选择新鲜的饺子皮，最好是市场或者超市现做的，这样的饺子皮更加柔软易操作，口感也更好。
2、饺子馅的制作：饺子馅可以根据个人口味选择，可以使用猪肉、牛肉、虾仁、蔬菜等不同的食材搭配制作。注意将食材切成细小的块或者用刀刮成泥状，这样可以保证馅料的均匀和口感。
3、馅料的调味：饺子馅需要适量添加盐、生抽、鸡精等调味料，以增加味道和口感。
4、包饺子的方式：将饺子皮放在手掌心，将馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，用拇指和食指捏紧饺子边缘，逐渐向中间捏合，确保饺子的口封闭且不漏馅。包好的饺子可以按照个人喜好选择不同的形状，如水饺、云吞、锅贴等。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考