何为食品色素？食品色素有什么作用

Question

如题所述

Answer 1

　　食品色素，更正规一些的名称是着色剂，是一类食品添加剂，它以给食品着色为目的，作用就是赋予和改善食品色泽。

　　按来源分，可以分成天然着色剂（例如：甜菜红、辣椒红等）和人工合成着色剂（例如：靓蓝、柠檬黄等）。

　　还有一类添加剂叫护色剂，这个和着色剂是有显著区别的。本身不具有颜色，但是能使制品呈现良好色泽的叫护色剂，例如亚硝酸盐，可以使肉制品看上去更加红润，所以它就是一种护色剂。本身就由色泽，添加到食品可以赋予食品色泽的才叫着色剂，也就是食品色素。