火锅起源地:
北方地区
要说起火锅的起源,其实众多说法不一,以北京的涮羊肉为例,相传北京的涮羊肉最起源于成吉思汗时期,由于常年在外打仗,成吉思汗不忍心士兵吃干巴巴的肉干,于是发明了用白水煮羊肉片的吃法,后来随着战争结束,这种吃法也被流传下来,并经过改良,原来的白水也演变成了添加各种香料的浓汤。
和老北京的涮羊肉不同,关于麻辣的火锅争议比较大,其实中最大争议在于起源地,有一种观点认为,麻辣火锅起源于重庆,过去重庆地区山势险峻,交通以水运为主,而面对逆流而上的船只,需要岸边的纤夫,拉着绳索带领船只前进。而由于常年在河谷地带,潮湿气温低,所以纤夫们就用随身携带的花椒和其他香料做成了浓郁的汤头,用来炖煮鱼虾和蔬菜,后形成了火锅。
而另一种说法是,麻辣火锅起源于四川自贡,这么说法的依据是自古以来,盐都是属于管制的调料,很少有私盐贩卖,所以更谈不上做味道浓郁的火锅,而有一个地方除外,就是出产食盐的自贡,作为产地,这里的盐价格低廉并且随处可见,加上,自清朝以后,自贡地区的牛肉供应十分充足,所以当地人就发明了用汤汁烫牛肉的吃法。
其实无论产地在哪儿,全国各地的火锅也不尽相同,就像作为以火锅闻名的川渝地区,各家也都有自家火锅不外传绝活,所以你很难吃到有两家味道完全相同的火锅。
关于火锅的起源,有两种说法:一种说是在中国三国时期或魏文帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。
《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,但当时并不流行,后来随着烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。
到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧(すきやき)”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。
扩展资料:
火锅文化
火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了家庭大团圆这一中国传统文化。
在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。
在四川,吃火锅也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再配上啤酒白酒,才最能符合四川人热情好客的性格。
参考资料来源:百度百科-火锅