因为冷水含有一定量的氯，在烹饪过程中，它会破坏食物中含有的大量人体不可缺少的维生素b1。烹饪时，人们习惯使用生的和冷的自来水，这实际上是不科学的。根据测量，当用生的和冷的自来水烹饪时，维生素b1的损失与烹饪时间和温度成正比。一般来说，损失约为30%。
如果米饭是用开水煮的，维生素b1可以防止流失，因为氯气已经随着开水中的水分蒸发了。大米是中国家庭的主食。人们通常喜欢吃新米，因为它有一种米的醇香。事实上，如果你想吃香米，你不必用新的米。你可以用茶煮饭来获得好的颜色、香气和味道。最令人惊奇的是，泡茶和煮饭还有去除油污、清洁口腔、融化食物以及预防和治疗疾病的功效。营养学家认为，茶煮大米可以防治四种疾病。
沸水可以缩短烹饪时间，保护大米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只有当水温高于60度时，淀粉才会吸水膨胀、破裂并变成糊状。大米含有大量淀粉。用开水烹饪时，温度大约是100度。这样的温度可以使米饭快速烹饪，缩短烹饪时间，防止米饭中的维生素因长期加热而受损。
维生素B1是大米中最重要的营养成分。它的主要功能是调节体内碳水化合物的代谢。维生素B1和所有维生素一样是水溶性的。过量的B1不会储存在体内，而是会完全排出体外。因此，必须每天补充。然而，如果使用生冷自来水烹饪，维生素B1在烹饪过程中会被大量破坏，烹饪时间越长，维生素B1损失越多，而沸水会挥发水中的氯，避免破坏维生素B1。所以用沸水烹饪更有营养。
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第1个回答 2019-11-30
因为生冷的自来水会让米饭里面的营养成分被破坏。
第2个回答 2019-12-01
是因为如果用自来水的话，其实会把米饭里面的营养带走的。
第3个回答 2019-11-30
因为生冷的水煮开需要时间太长会破坏米中的营养。本回答被网友采纳
第4个回答 2019-11-30
可能并没有办法让营养更好的散发出来，所以不介意用生冷水做。