汤圆为什么会裂开 怎么包汤圆不会裂开

Question

如题所述

Answer 1

糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。

在冷冻过程中，由于热量的交换，饺子皮的温度不断降低，保水能力下降，水分挥发，导致水分流失，最终开裂。

糯米球冷冻过程中产生的内部膨胀压力。因为汤圆是由外皮和外皮包裹的馅料组成的。在冷冻过程中，先将外皮冷冻凝固，形成坚硬的外层，而含有大量水分的馅料仍未冷冻。随着温度的降低，馅料中的水结冰膨胀产生内压，导致外冻皮开裂。

防止裂开的技巧：

1、汤圆皮要像饺子皮一样，中间厚四周薄。

2、面皮放在虎口上，放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。

3、汤圆口收紧后，放糯米粉里滚一下，再搓圆，不容易散开。

Answer 2

裂开的原因：

1、糯米粉本身吸水性、保水性较差，在加工过程中加水量的小幅度变化就可能影响到汤圆的开裂程度。加水量过大，游离水多，速冻过程中易致汤圆塌架同时导致开裂率提高；加水量过小，则粉团松散，粉问亲和力不足，在冻结过程中水分散失过快而导致干裂。因此籼糯米生产的汤圆比粳糯米粉更易开裂。

2、在冷冻过程中，由于热量的交换，汤圆皮温度不断下降，保水能力不断减小，而水分不断挥发，导致水分散失，最终产生开裂。

3、汤圆冷冻过程产生的内部膨胀压力。因为汤圆由外面的皮和被皮包裹的馅构成，在冻结过程中外面的皮首先冷冻固化，形成坚硬的外层，而含有大量水分的馅仍未冻结，随着温度的降低，馅中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮裂开。

防止裂开的技巧：

1、汤圆皮要像饺子皮一样，中间厚四周薄。

2、面皮放在虎口上，放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。

3、汤圆口收紧后，放糯米粉里滚一下，再搓圆，不容易散开。

4、包好的汤圆再放糯米粉里滚一滚，以防止面皮长时间暴露在空气里而引起干裂。

5、包好的汤圆没有马上吃的话，要用保鲜袋或保鲜膜包好，以免裂开。

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Answer 3

可能是皮太薄或是馅太多，也可能是面粉太干了。
汤圆是一种以糯米和糖为主的食品，除了精白糯米粉含有大量淀粉之外，馅料中糖分也不少。从归类来看，它应当算是一种主食。其做法也是比较简单。

Answer 4

包汤圆不裂口放到冰箱里的办法是。。。
第一是包汤圆时汤圆应适当的厚一点，在包时用力轻一点。
第二是包汤圆的陷要适当的少一点，因为陷少点在包的时侯好包一些，陷太多了它也会使皮就会薄了。
第三是包好汤圆尽快放入冰箱急冻，避免在外面放久了它会稀释，会这形造成裂口。本回答被网友采纳

Answer 5

冰冻保存过的汤圆大都会裂开的，如果用煮的办法，都会很多都会烂掉，影响口味。可以考虑放常温状态的时候，搓几下看看能否弄好裂纹。煮汤圆要小火，不要过于大火，不然再新鲜的汤圆都会煮烂。
冰冻保存过开裂的汤圆，可以考虑不用煮，放小碗里面，再倒一些水，蒸20分钟以上再吃。