铁锅好。
人体需要大量的微量元素，包括铁在内，但是，人体从一般的食物中获取的铁太少了，人体吸收大量的铁都是来自铁锅，铁锅炒的菜带有铁元素，便于人体吸收，但是只有铸铁锅才能在炒菜的时候融入铁元素，
如果长期不用铁锅炒菜，会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
扩展资料：
铁锅炒菜能补铁的原因之一是铲子、勺子总会碰到锅壁，刮擦下碎铁屑来。这些碎铁屑混入菜肴，会增加菜品的含铁量，尤其是在酸性条件下，铁能被酸反应后生成亚铁离子，使菜中的含铁量更高。所以在做西红柿等酸性食品时，效果尤为明显。
国外有资料显示，用铁质平底锅煎蛋，蛋中的铁含量会增加一倍。国内也有报道，炖100克冬瓜，用铁锅能增加8毫克的铁。
食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。非血红素铁包括二价铁和三价铁。二价铁（紫菜中的铁）可以直接被人体吸收，成为合成含铁酶和含铁蛋白的原料。
但是三价铁却要在维生素C等还原剂的作用下，转变为二价铁，才能被吸收，而且三价铁还容易被食物中同时存在的植酸、磷酸等物质沉淀，干扰吸收，所以我们常说植物中的铁吸收率不高。
血红素铁存在于动物蛋白含量高的食物中，比如血液、肝脏、红肉，一般来说红色越深含铁量越高。我们人体内三分之二的铁来自于这种血红素铁，建议用此类食物补铁补血，预防缺铁性贫血。
综上所述，铁锅炒菜确能增加食品中的铁含量。多吃红肉等食物补铁，同时多吃富含维生素C的食物（蔬菜）有助于铁的吸收，能被人体直接吸收的是二价铁。三价铁不能被人体直接吸收。
参考资料来源：百度百科-铁锅
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