银耳的滋补作用自古以来就备受青睐，食用近千年。古代皇宫贵族用银耳作为滋补产品。如今，银耳在女性中很受欢迎，它已经成为每天都必须吃的营养食谱。
总的来说，银耳营养丰富，口感软糯，具有滋阴润肺、美容消食的功效。此外，对女性月经不调、健脑提神、止咳有很好的调理作用。还能补肾补血，对身体大有好处。
其实银耳最大的作用就是帮助提高肝脏的排毒能力。而且对慢性支气管炎和心脏病也有效果，多吃可以缓解症状。
另外，银耳是中草药，可以治疗失眠，对脾胃有好处，对生病的人也是很好的补品。
对于中老年人来说，可以提高免疫力，防止钙流失，对孩子的身体发育也有好处，因为它富含硒等微量元素，可以增强身体的抗肿瘤能力，提高免疫力。
对于肥胖者来说，也有减肥的效果，可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。所以，如果你在减肥，可以多吃一点，吃的方法有很多，油炸或者凉着吃。
银耳扁平，每天都可以吃，但建议一天不要吃超过3次。也不建议晚上22:30以后空腹吃。银耳富含膳食纤维，能促进消化。如果吃得太晚，很容易起太多夜，影响睡眠。
一般人群均可食用：
1.银耳雪梨
冰糖具有滋养津液、润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊的功效；冰糖和雪梨有清热润肺、凉血止渴的功效。加热的梨汁含有大量的抗癌物质——多酚。"梨和加热的梨汁有加速体内致癌物质排泄的作用."银耳具有清肺润肺的功效，富含天然植物胶，具有滋阴的作用，是一种很好的可以长期服用的保湿食品。冰糖银耳炖雪梨，清火止咳。这汤也适合孕妇喝。
做法：(1)银耳浸泡5小时；(2)将浸泡过的银耳撕成小花；(3)将雪梨削皮成块；(4)将银耳雪梨放入高压锅中，加入适量冰糖，大火煮沸煨15分钟，然后关火煨半小时；(5)大火烧开，小火煨15分钟，然后关火煨半小时。
2.百合麦片粥
鲜百合50克，银耳10克，大米100克。百合洗净切碎。银耳温水开花后，洗净切碎，与米饭一起煮成粥。三者都煮成粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。
银耳属于一种真菌，可以食用的真菌，在菌届可不一般，有“菌中之冠”的美称，可见银耳在人们的心目中的地位有多高。银耳和燕窝都是滋补养颜的上好佳品，但是价格相比，银耳是经济又实惠的。银耳和燕窝在价格上有区别，作用上也有很大的区别。
很多人会想到，燕窝的价格昂贵，燕窝的营养价值一定要高于银耳的，如果你这样想就错了。民间有句话叫做“内行吃银耳，外行吃燕窝”。早在我国的唐朝就有吃银耳滋补的记载了，当然，那个时候银耳都是皇家贡品一级的。现在就不一样了，银耳成了我们普通百姓餐桌上的美食。
现代人不用去山林中搜寻野生银耳了，因为我国栽培银耳的技术已经相当的娴熟。银耳莲子羹更是一道超级好吃的甜品，银耳中丰富的胶质物质可以融入汤汁中，对于减肥和爱美的女性来说，是一道上等的佳品。减肥的人都知道减肥后需要补充足够的胶原蛋白来防止皮肤松弛，总不能天天啃猪蹄子吧，这个时候银耳就是最佳搭档哦。
银耳还有助于开胃补脾，这也跟银耳中的胶质物质有密切的关系。银耳中还含有丰富的纤维素，可以促进胃肠蠕动，促进排便，有助于排便不畅的患者食用。银耳还有助于滋阴润肺、补脑提神、益气润燥，阴虚火旺的人要多多食用银耳。
银耳的食用方法很多，但是要想让银耳中的可溶性膳食纤维溶出来，最好就是小火慢慢熬制，熬制到最佳的火候，可以增加黏稠性，也就会让银耳的胶质物质充分释放，这些胶质物质对于咽喉的黏膜、胃肠道的黏膜都有很好的保护作用。有一点需要注意的是，很多食物中都含有硝酸盐，银耳也不例外，煮熟后的银耳如果放置过久，有些硝酸盐可能会被还原为亚硝酸盐，所以，煮熟的银耳不要放置过久，要尽快食用。
对于普通百姓来说，挑选银耳也不过就是看一看、摸一摸、闻一闻了，没有专业的仪器和设备，要想辨别银耳的好坏，就要有丰富的经验了。银耳要选择大朵的，肉厚的，颜色白略点一点黄色，花蒂处没有黑斑和杂质为好。好的银耳气味清香，不会有发霉的味道，如果有刺鼻的气味，可能是经过药物处理的，这种不买为好。
有些不法商贩为了让银耳颜色好看，更利于保存，利用硫磺熏蒸的方式处理银耳，这种银耳可以从气味上细加辨别，味道会有些难闻。硫磺熏蒸的银耳最好别买。
坚持每天喝银耳羹的女性，会产生哪些变化呢？，银耳有助于滋阴润燥，会让女性不缺水，水做的女人怎么能缺水？一些皮肤问题也就迎刃而解了，再加上银耳中的角质物质对皮肤、对黏膜的好处等等，会产生哪些变化也就可想而知了。自律的人往往都是成功的人，什么事儿都是贵在坚持，每天一点点细小的不易察觉的变化，时间久了，也就显现出来了。