第1个回答 2020-10-07
冰皮肉松月饼
适合月龄：18M+
营养价值：提供给身体足够的热量，及时补充碳水化合物、蛋白质以及脂肪，美味之余，供能饱腹。
食材：
冰皮月饼预拌粉、熟糕粉、地瓜、肉松、月饼模具
做法：
第1步：提前准备好食材，不嫌麻烦的宝妈可以直接把糯米粉炒熟制成熟糕粉。
第2步：做第一层馅料的准备工作，地瓜去皮切块蒸熟，压成泥状备用。
第3步：做冰皮的准备工作，向冰皮预拌粉中倒入等量的开水，用工具搅拌成团，稍微冷却后再用手揉至光滑，不然真的会烫伤你的小手，光滑的面团用保鲜膜盖住，醒20-30分钟。
1、300g的的预拌粉能做15~20个左右50g月饼。
2、如果想做不同颜色的月饼皮，可以适量的加入紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉等，彩色的冰皮月饼送人超级精致哦~
3、这个面团Q弹到悠妈都忍不住想多揉一会，大一点的宝宝完全可以参与进来，简直比玩儿彩泥还过瘾。
第4步：称25克面团，揉圆，压成圆形的薄片做成冰皮。
第5步：取25g地瓜泥揉成小饼，中间放入肉松，包成一个肉松地瓜丸，月饼馅料就做好了。
第6步：月饼皮放在虎口，把做好的馅料放进去，一边慢慢旋转一边收口，避免空气进入，揉成月饼球。
第7步：月饼球外面裹上一层熟糕粉。
第8步：将月饼球放入喜欢的月饼模具里按压成型，一个清爽可口、Q弹顺滑的冰皮月饼就被你做成了!放入冰箱冷藏两天口感更佳哦!
香芋冰皮月饼
材料
主料：冰皮：面粉1杯，糯米粉1杯，粘米粉1杯，纯牛奶1盒(250ml)，炼乳半杯，牛油20g，花生油1汤匙馅：香芋1个，牛油50g，炼乳半杯，白糖半杯。
做法
制作：
1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散;
2、面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状;
3、面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。
馅料制作：
1、香芋削皮，切成丁，放入锅中隔水蒸熟透;
2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状;
3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内，充分混合拌匀，待用
月饼制作：
1、准备一个干净的月饼模，没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻，果冻吃掉，留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了，模内抹上油，防止粘模;
2、取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮;
3、取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成芋泥丸子
4、将冰皮裹上芋泥丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在冰皮上。
5、将饼从模内敲出，就做成一个冰皮月饼了，由于所有材料都已经蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。
第2个回答 2020-10-07
南瓜泥（约700g
原料：
南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉）。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
非常香甜的南瓜泥。
冰皮月饼
做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很‘坏神’。
原料：
糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g。
做法：（50g模子，皮馅1：1可做12个)
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
2、此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可。
3、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
第3个回答 2020-10-07
Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。
第4个回答 2020-10-07
奶黄冰皮月饼
冰皮的制作过程：
澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150ML，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（熟澄粉）适量；
1.牛奶150ML倒入小锅内，加入25克糖，一边小火加热一边搅拌至糖溶化，加热至牛奶即将沸腾时离火，然后加入25克色拉油搅拌均匀；
2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛，牛奶离火后，趁牛奶还是热的，将粉类倒入锅中；
3.快速搅拌均匀成为面糊；
4.取三个小碗，将面糊分成三等份，一份不动，另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油，搅拌均匀后，将小碗送入烧上汽的蒸锅，大火蒸15-20分钟，然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料，注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜，以免冰皮面团表面干枯结皮。
奶黄馅的制作过程：
鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，细砂糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黄油40克置于大碗中，室温软化至可以轻易捅一个洞的程度；
2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状；
3.再在黄油碗中加入75克细砂糖，搅打至黄油微微发白的状态；
4.80克鸡蛋打散（约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量），分三次加入打散的鸡蛋液，用电动打蛋器搅打均匀，注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次，不要一次性加入所有蛋液，这样会造成水油分离；
5.吉士粉10克，奶粉25克，澄粉10克混合均匀后过筛，加入盆中；
6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊；
7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅，大火蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅；
8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏1小时，即成奶黄馅。
奶黄冰皮月饼的制作过程：
1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形，我用的是63克的月饼模，所以冰皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份，如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具，请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量；
2.取一块冰皮料，用掌心压平或者用擀面杖擀平，放上一个奶黄馅；
3.然后用掌心往上轻推，直至冰皮完全包住奶黄馅，注意按紧收口，搓成圆球形，即成月饼毛坯；
4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉（将澄粉用微波叮30秒即可），再将月饼坯放入模具中，用手轻轻按平，然后将月饼坯磕出来，冰皮月饼就做好了。
PS:
1、澄粉是小麦淀粉；
2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏，但注意要密封好，用密封盒或者保鲜膜，以免表皮干硬开裂。本回答被网友采纳