第1个回答 2020-10-07
冰皮肉松月饼
适合月龄:18M+
营养价值:提供给身体足够的热量,及时补充碳水化合物、蛋白质以及脂肪,美味之余,供能饱腹。
食材:
冰皮月饼预拌粉、熟糕粉、地瓜、肉松、月饼模具
做法:
第1步:提前准备好食材,不嫌麻烦的宝妈可以直接把糯米粉炒熟制成熟糕粉。
第2步:做第一层馅料的准备工作,地瓜去皮切块蒸熟,压成泥状备用。
第3步:做冰皮的准备工作,向冰皮预拌粉中倒入等量的开水,用工具搅拌成团,稍微冷却后再用手揉至光滑,不然真的会烫伤你的小手,光滑的面团用保鲜膜盖住,醒20-30分钟。
1、300g的的预拌粉能做15~20个左右50g月饼。
2、如果想做不同颜色的月饼皮,可以适量的加入紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉等,彩色的冰皮月饼送人超级精致哦~
3、这个面团Q弹到悠妈都忍不住想多揉一会,大一点的宝宝完全可以参与进来,简直比玩儿彩泥还过瘾。
第4步:称25克面团,揉圆,压成圆形的薄片做成冰皮。
第5步:取25g地瓜泥揉成小饼,中间放入肉松,包成一个肉松地瓜丸,月饼馅料就做好了。
第6步:月饼皮放在虎口,把做好的馅料放进去,一边慢慢旋转一边收口,避免空气进入,揉成月饼球。
第7步:月饼球外面裹上一层熟糕粉。
第8步:将月饼球放入喜欢的月饼模具里按压成型,一个清爽可口、Q弹顺滑的冰皮月饼就被你做成了!放入冰箱冷藏两天口感更佳哦!
香芋冰皮月饼
材料
主料:冰皮:面粉1杯,糯米粉1杯,粘米粉1杯,纯牛奶1盒(250ml),炼乳半杯,牛油20g,花生油1汤匙馅:香芋1个,牛油50g,炼乳半杯,白糖半杯。
做法
制作:
1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊,面糊中不能有小面团,可用手将之捏散;
2、面糊放入锅中隔水蒸熟透,成面糕状;
3、面糕放凉,挖出,再搓揉成表面光滑的面团,然后放置一旁醒面。
馅料制作:
1、香芋削皮,切成丁,放入锅中隔水蒸熟透;
2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状;
3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内,充分混合拌匀,待用
月饼制作:
1、准备一个干净的月饼模,没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻,果冻吃掉,留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了,模内抹上油,防止粘模;
2、取出一小块面团,约半个模大小,搓圆,擀成薄皮;
3、取出一小块馅料,约半个模大小,搓圆成芋泥丸子
4、将冰皮裹上芋泥丸子,捏紧封口,放进月饼模内,压紧,使模内的花纹印在冰皮上。
5、将饼从模内敲出,就做成一个冰皮月饼了,由于所有材料都已经蒸熟,所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。
第2个回答 2020-10-07
南瓜泥(约700g
原料:
南瓜1800g(去皮去瓤后)、白糖50g(南瓜本身很甜,糖酌情)、玉米油油50ml、澄粉20g(小麦淀粉)。
做法:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
非常香甜的南瓜泥。
冰皮月饼
做法一:先炒熟粉类,再用热液体物烫一下,直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮,颜色看起来清爽怡人,很‘坏神’。
原料:
糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量、做手粉用、防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)、南瓜泥和豆沙共300g。
做法:(50g模子,皮馅1:1可做12个)
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
2、此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可。
3、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
第3个回答 2020-10-07
Hello!我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼,制作上不需要用到糖浆,而且不需要烘烤。相比较广式月饼,冰皮月饼的含糖量没有很高,并且制作方法简单,卖相精致。
第4个回答 2020-10-07
奶黄冰皮月饼
冰皮的制作过程:
澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150ML,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(熟澄粉)适量;
1.牛奶150ML倒入小锅内,加入25克糖,一边小火加热一边搅拌至糖溶化,加热至牛奶即将沸腾时离火,然后加入25克色拉油搅拌均匀;
2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛,牛奶离火后,趁牛奶还是热的,将粉类倒入锅中;
3.快速搅拌均匀成为面糊;
4.取三个小碗,将面糊分成三等份,一份不动,另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油,搅拌均匀后,将小碗送入烧上汽的蒸锅,大火蒸15-20分钟,然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料,注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜,以免冰皮面团表面干枯结皮。
奶黄馅的制作过程:
鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,细砂糖75克,奶粉25克,澄粉10克
1.黄油40克置于大碗中,室温软化至可以轻易捅一个洞的程度;
2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状;
3.再在黄油碗中加入75克细砂糖,搅打至黄油微微发白的状态;
4.80克鸡蛋打散(约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量),分三次加入打散的鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次,不要一次性加入所有蛋液,这样会造成水油分离;
5.吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克混合均匀后过筛,加入盆中;
6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊;
7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅,大火蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅;
8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏1小时,即成奶黄馅。
奶黄冰皮月饼的制作过程:
1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形,我用的是63克的月饼模,所以冰皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份,如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具,请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量;
2.取一块冰皮料,用掌心压平或者用擀面杖擀平,放上一个奶黄馅;
3.然后用掌心往上轻推,直至冰皮完全包住奶黄馅,注意按紧收口,搓成圆球形,即成月饼毛坯;
4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉(将澄粉用微波叮30秒即可),再将月饼坯放入模具中,用手轻轻按平,然后将月饼坯磕出来,冰皮月饼就做好了。
PS:
1、澄粉是小麦淀粉;
2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏,但注意要密封好,用密封盒或者保鲜膜,以免表皮干硬开裂。本回答被网友采纳