小华用相同质量的色拉油和水加工同样的菜,用同样的锅在相同火力下同时加热,发现色拉油升温比水快,这说明色拉油的______比水小;一段时间后,色拉油把菜炸黄了,而水没有,这说明色拉油的______比水高.(选填:“熔点”、“沸点”、“比热容”或“凝固点”),加热菜是应用了______方式改变内能的.