煎牛肉时,用小苏打腌牛肉后不需要清洗过水
小苏打嫩肉有什么缺点:
小苏打也不是完美的添加物,在使得肉质变嫩的同时,也会有一些负面的影响。
首先是用量掌握要精准一些,不然肉会有碱味。这个比例大约是每斤肉加3克小苏打就差不多是极限了,再多的话这个肉可能就不对味了,甚至可能会带苦味。
其次就是小苏打会破坏一些维生素等微量营养物质,尤其是对一些B族维生素来说更是如此,但肉类可是最主要的B族维生素来源哦。
小苏打这类碱性物质在遇到热油之后,可能会发生皂化反应,具体表现为炒锅里起泡泡,不仅损失一些营养,而且还可能会带来一些怪味。
综上所述大家也能看出来了,用小苏打腌肉并不是一个特别好的选择。腌肉的时候其实与其考虑“加了小苏打腌之后,要不要过水”,还不如“干脆就不要用小苏打来腌肉”。有的朋友可能觉得清水冲洗一下不就完事了嘛,可是这个冲洗过程会将腌渍溶解、分解的蛋白质等营养物质一并冲掉,可能这个营养损失还更多、更直接一些,这就是为什么我们说小苏打腌肉不是一个好选择的原因。这个东西能不用则不用,用的话也要尽量少用,然后也不必冲水了,因为多这一个程序也“挽救”不回来什么。