做咸菜的方法，每个地方都有不同。不过总体上我不喜欢太复杂的，一些简单易操作的方法是我所追求的。因为方法简单，每次不用做很多，吃完再做，不仅开胃，也健康。比如我们之前分享过的开胃泡菜、萝卜条都是这样。
那今天要分享的这道酱腌黄瓜也是如此。
酱腌黄瓜——用酱来腌的黄瓜，所以按比例调出合适的酱汁便是最关键的。
为了方便大家操作，豆妈用家里的勺子来量取了一个合适的酱汁比例，一看就能明白，相信即便是厨房新手也能一次成功哦。
开胃酱腌黄瓜的做法
1、准备好黄瓜5根，黄瓜要新鲜，捏起来硬硬的才好。
2、准备好配料，干辣椒5个、大蒜小个儿的1整头、花椒约20粒、姜1片、香菜5根。注意，香菜要茎和叶分开，茎切小段，叶子单独放一边。
3、黄瓜洗净后，切成三段；然后从中间劈开。
用勺子挖去中间的瓤（不挖也是可以的，但挖掉后会更脆的哈）。
然后切成小条，一小节黄瓜切8条。
4、将切好的所有黄瓜条放入大盆里，加一大勺盐。
用手将黄瓜与盐一起抓均匀，腌制20分钟左右至出水。
如果做的黄瓜很少，就一两条的话，那腌10分钟就可以了。
5、在腌黄瓜的时候，准备好酱汁。
锅里烧热油，关火，倒入花椒、大蒜、干辣椒、生姜丝、香菜茎，用油温逼出香味。
等锅里的食材冷却后倒入大碗里，
接着向大碗里加入生抽5勺、老抽1.7勺、香醋4勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖1勺一起搅拌均匀成酱汁。
注：
1、勺子如下图，家里用的普通汤勺。
2、这个比例调出来的味道是酱香脆酸中带微甜，您可按照自己的口味做适当调整。
6、然后加入前面腌好的黄瓜，加入香菜叶，一起搅拌均匀
（注意：腌黄瓜的水不要，黄瓜加入大碗前，稍微再捏一下水份）。
7、盖上保鲜膜，腌制2小时以上黄瓜变软后即可食用。
我一般会放冰箱腌上一夜。
腌好的黄瓜可分装入密封罐里储存一周左右。
吃的时候直接夹黄瓜出来就可以，记得用干净无水的筷子，酱汁可重复利用。
【关键点总结】：
1、黄瓜一定要挑新鲜的，比较硬实的那种，软趴趴的咱就不要了。
2、去掉黄瓜瓤后的黄瓜条会更脆。
3、黄瓜腌出水后，不需要洗。因为我们加的盐不多，而且盐水基本上也都倒掉了，黄瓜上残留的盐份在腌制的时候也是有调节口感的作用的（如果您加盐很多，那就要用冷开水洗一洗哈）。
3、酱汁的比例可根据自己的口味调整，喜欢辣的，多放辣；喜欢香菜的，可多放些香菜叶进去，喜欢大蒜多加大蒜，调味汁调好后自己尝一下。毕竟大家口味不同，我们用的调味品品牌也不相同~
4、香油和香菜叶可以在腌的时候一起放，也可以在腌好后再放进去搅拌。
吃早餐，吃午餐时，来上一碟自制的小菜，那份闲适的生活气息便由心底而来，觉得安宁而踏实。
2：大蒜生姜，洗干净，切片备用。
3：锅里放油，将切好的食材放入锅中炒出香味。调料炒好放入器皿中，依次加入耗油，酱油香醋，白糖拌均匀。
4：黄瓜晾干水分，一个个放入器皿中，密封三到四个小时即可。