在有机化学中，能发生水解反应的物质有卤化物、酯、淀粉、蔗糖、麦芽糖、芳磺酸盐和胺等有机物。有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。在酸性水溶液中，脂肪会水解成甘油和脂肪酸；淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等。
蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。在碱性水溶液中，脂肪会分解成甘油和固体脂肪酸盐，即肥皂，因此这种水解也叫作皂化反应。工业上应用较多的是有机物的水解，主要生产醇和酚。水解反应是中和或酯化反应的逆反应。
扩展资料
常见有机物水解类型：
1、酯的水解
油脂在酸或碱催化条件下可以水解。酸性条件下的水解：在酸性条件下水解为甘油（丙三醇） 高级脂肪酸。碱性条件下的水解：在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。两种水解都会产生甘油。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。
2、芳磺酸盐的水解
通常不易进行，须先经碱熔，即以熔融的氢氧化钠在高温下与芳磺酸钠作用生成酚钠，后者可通过加酸水解生成酚。如萘－2－磺酸钠在300～340℃常压碱熔后水解而得2－萘酚。
参考资料来源：百度百科——水解反应
1、卤代烃水解生成醇：
通常用氢氧化钠水溶液作水解剂，反应通式如下：R—X+H2O-─→R—OH+HX
2、酯的水解：
① 酸性条件下的水解：生羧酸(或无机含氧酸)和醇
② 碱性条件下的水解：生羧酸盐(或无机含氧酸盐)和醇
3、二糖或多糖的水解：
(1)淀粉/纤维素水解：(C6H10O5)n(淀粉/纤维素)+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)
(2)蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)+H2O→C6H12O6(果糖)+C6H12O6(葡萄糖)
(3)麦芽糖水解：C12H22O11(麦芽糖)+H2O→2C6H12O6(葡萄糖)
4、蛋白质或多肽的水解：生成氨基酸
5、有机腈水解：生成羧酸
如：
6、酰胺水解：生成对应的胺和羧酸，
7、尿素是碳酸二酰胺，水解成NH3和CO2
常见的能够发生水解反应的有机物包括：酯类、多糖、蛋白质、卤代烃、胺、磺酸盐等