第1个回答 2010-06-22
一个一个答
(1)可以不用钝化,不过冰箱冰一下口感会更好。我宿舍没冰箱,每次是晾凉后再喝的。
(2)应该不是正常的。你做之前有滚水消毒吗?黄水是乳清。
(3)我也有,就是颗粒大,不够细腻。你做之前最好用干净的勺子或筷子搅拌均匀,会好一些。
(4)酸奶不够酸,应该是时间不够,你可以在此基础上在让它发酵久一些~我用的酸奶做引子,网上说最多8小时,可我觉得9个半小时的酸度比较好。发酵粉网上说的是10~12小时为宜,你就尝试发酵11个小时咯~
(5)不用,但据说先放糖,就可以缩短一些时间。本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-06-27
我是根据我用酸奶机做出来的经验来回答的,你就当个参考好了~
1.可以做完后温温的吃,我妈就爱这么吃
但我比较爱吃在冰箱放24小时之后的,感觉比马上吃醇很多
2.是不是正常的我还真不知道,因为我做完了也有黄水,尤其是舀几勺之后,那个洞中。。
3.我做之后也有一粒一粒的,卖相不是很好啊。。但我觉得还算正常吧,好吃就行~
3.注意两点就行,一是时间延长些,二是做的时候酸奶多放些
4.不用吧,我做之前就不放,做完了再放些蜂蜜啊果汁的,很不错~~~~
补充:我用酸奶发酵的~~每次10小时~~
第3个回答 2010-06-23
看到楼上的所有回答者,我发现一个问题:没有谈到一个最重要的问题,这个问题就是================隔氧======================
这个问题解决好,酸奶会和豆腐一样,均匀、扎实。渗水几乎没有。
=====================解决办法======================
就是隔绝空气,盖盆子、盖锅盖(即便洗得再干净,发酵温度再适宜,奶即便刚挤出来回家烧开)是有缝隙的,存在空气流通,降低了发酵速率的质量,存在大量渗出水,口味自然不正。
使用=================覆盖保鲜膜====================
这样,牛奶只要质量好(稠乎乎),12小时,25度,即可成功发酵,倘若38度,那发酵出来的味道更烈。
======================做完可直接吃=====================
======================钝不钝化,首先要隔氧=============
======================黄水是和氧气接触=================
======================一粒一粒检查奶源与密封发酵与否===
======================不酸,没有彻底密封发酵===========
======================做酸奶前,不要放糖===============
======================按上述做法,10小时即成,剩下的要密封保存,常温即可=======
第4个回答 2010-06-20
1。酸奶做好后就可以吃的,但这是热的,天冷时吃不错,放入冰箱后一是防止酸奶进一步发酵,二是怕坏,尤其天热吃不完可以再吃。
2。多放几天做的酸奶就很酸,或做时菌种多一点。
3。酸奶做前还是不要放白糖,我认为吃时再放。
4。做完的酸奶放进冰箱后会有黄水这是正常现象。
用菌粉做价格不便宜,另外我怕菌粉有假。我介绍:超市买1盒光明鲜牛奶980ML+送1杯酸奶100ML,回家二合一就行,很方便,价格也实惠哦,你不妨试试哦。