第1个回答 2017-03-18
原料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。做法：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的红薯块11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。原料：南瓜、咸蛋黄、香葱、黄酒。做法：1、咸蛋黄放在小碗中，倒上黄酒，上锅蒸6－8分钟。2、南瓜去皮切片，入水焯一下，香葱切段。3、蒸好的蛋黄，用叉子捣烂成泥。4、锅热后倒油，转小火，倒入蛋黄泥翻炒，出泡泡后倒入南瓜片，翻炒至熟。5、出锅前撒上香葱段。备注：1、蛋黄泡黄酒蒸可去除蛋腥味，而且会使蛋黄味道更好。2、炒蛋黄泥时很快就会出泡，此时火要小，动作要快，以防糊锅。3、另有将南瓜切条先炸再炒的，为了健康些，还是焯水吧。4、蛋黄本咸，不需加盐，口味重的话，适量加盐。本回答被网友采纳