炒面时面为什么要先用热水煮下再用凉水冲

Question

如题所述

Answer 1

为了断生，因为生炒炒不熟，因为面条比较硬，不管是小火炒，还是大火炒，都会把面炒糊底，所以不宜直接炒，只能煮熟再炒，这样火候能跟上，和配料搭配起来也容易入味。

炒面步骤——

食材准备：面条(生)200克、西红柿1个、尖椒1个、包菜200克、色拉油2汤匙、小葱1棵、食盐3克、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙。

注：面条煮至断生即可，炒制时还要加热，要旺火快炒，不然小火收不了汁，就成“煮面条”了

1、尖椒切丝，包菜切丝，西红柿切丁，葱切葱花，干辣椒去籽；

2、锅加水烧开，下入面条煮制4-5分钟至断生；

3、捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用；

4、锅加油烧热，下入葱花，干辣椒爆香；

5、下入包菜大火翻炒至稍变软，在加入尖椒，西红柿翻炒1-2分钟；

6、加入面条，盐，酱油，翻炒均匀即可，盛出装盘即可。

Answer 2

1、防止从热水中捞出时，因为面上热气太重而粘连，不好处理。
2、过一遍凉水，可以让面更加清爽、顺滑、有弹性，避免面条变面。
注：所用凉水一定要干净，要不然很容易产生细菌，长期如此则有安全隐患。

Answer 3

Answer 4

使面软而松散，便于炒且炒出的面不是粘在一起的，而是一根一根的。

Answer 5

这样热涨冷缩面的口感会更好。