酥皮大泡芙的用料
牛奶或水125g 黄油50g
盐1.5g 糖3g
低筋面粉75g 鸡蛋2个
黄油40g 糖粉25g
低筋面粉50g
酥皮大泡芙的做法
步骤1
先做好酥皮，在做泡芙
步骤2
先来做 酥皮 ，40克黄油+25g糖粉。
步骤3
微微融化
步骤4
搅拌到糖粉彻底融化
步骤5
筛入低筋面粉50g
步骤6
筛好的低筋面粉
步骤7
用刮刀搅拌均匀，成团。盖上保鲜膜待用
步骤8
千万！！千万！！！千万别用四个蛋！！！！请用方子里的蛋的数量！！！这只张照片！！！照片！！！我说的不够清楚吗？？别再说我诱导了，你们不会看方子？？
步骤9
下来做泡芙。1.水或牛奶125g，黄油50g，盐1.5g,糖3g，一起混合入小锅。
步骤10
小火加热到微微沸腾离火
步骤11
快速筛入低筋面粉75g
步骤12
用刮刀继续搅拌到无颗粒，均匀的状态，继续回火上加热，小小火。稍微搅拌，到锅底有一层面糊的薄膜就可
步骤13
换到大一点的容器里面，准备加入蛋液
步骤14
蛋液要分次加入，每次加蛋液之前都要搅拌到全部吸收。 蛋液不要全部加完哦，根据面糊的状态增减即可
步骤15
面糊最后用刮刀挑起，呈倒三角状态即可。
步骤16
装入裱花袋，可以用大号的圆形花嘴，或者直接把裱花袋头剪开也行。
步骤17
挤在烤盘上，中间的缝隙大一些，因为泡芙会膨胀。
步骤18
然后把酥皮 分成等量的小记子。
步骤19
用手压扁
步骤20
覆盖在泡芙面糊上面
步骤21
烤箱180度预热，烤25-30分钟
步骤22
淡奶油加糖打发后，放入裱花袋，从泡芙底戳进去，挤入馅料
步骤23
撰写制作步骤
步骤24
撰写制作步骤
酥皮大泡芙的烹饪技巧
中途不要开烤箱门，还有时间一定要烤够，不然出来的时候会全部塌陷。 做泡芙的时候，蛋液不要全部加完哦，根据面糊的状态增减即可。
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法：
▼准备
1.烤箱设定到200度的温度。预热。
2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。
本卡士达泡芙泡芙
材料：
奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）
泡芙的做法：
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）
7、在泡芙三分之一处切开小口；
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。
水200克 、盐2克 、沙拉油120克 、高筋面粉160克 、全蛋288克；
做法：
烤箱预热上火200℃，下火 180℃。
烤盘铺上烤盘纸。
挤花袋套上直径1cm的平口挤花咀。
做法：
1).锅内放入水、盐、沙拉油，用中火煮到油水沸腾，期间要用长木杓不时的搅拌一下，避免油浮在水面，产生油爆，水滚后续加入全部高筋面粉混合均匀。
2).锅子维续加热，一边用长木杓不停的搅动，使锅内的油水和面粉拌匀，直到糊化的程度，即面糊能和锅底分离，即可熄火拿开锅子。
3).将作法2中糊化的面糊倒入搅拌缸中，用浆状拌打器中速搅拌、散热去除高温，待面糊温度降至60～65℃左右时，再将蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混匀，待面糊搅拌均匀后再继续添加。
4).调节作法3蛋量，让面糊呈现刮刀刮起时，黏附在刮刀上的面糊呈倒三角形之薄片，而不从刮刀上滑下，面糊表面呈现光滑细致，则表示面糊的浓度恰到好处。
5).将作法4面糊装入挤花袋，挤面糊於烤盘纸上，每个面糊的直径约为5cm的园形，挤面糊时挤花咀要靠近烤盘，呈垂直角度，面糊与面糊之间要保持适当的间距。
6).手指沾水轻压作法5挤好的面糊整形，进炉前用喷雾器距离面糊约30cm处喷水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。
7).放进上火180～200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙约20～25分钟，至泡芙呈金黄色，且膨胀有均匀裂痕即可。
....法式乡间小泡芙
材料：
A).泡芙面糊：
水187克 、盐3克 、沙拉油112克 、高筋面粉150克 、全蛋270克 ；
B).装饰：
果糖 适量 、彩色糖粒 适量 ；
做法：
1).将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至糊化。
2).作法1面糊降温至60℃左右，再分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且光滑细致。
3).将作法2装入挤花袋中，挤出直径约2公分的园泡芙皮，烤焙前在泡芙的表面喷水。
4).入炉温度上火180℃/下火180℃，烘焙约20分钟左右即可。
5.在小泡芙的表皮刷上一层果糖，再洒上彩色糖粒即可。本回答被提问者和网友采纳
美食：奶油泡芙。锅里加入150g清水，80g黄油，20g白糖，小火煮止黄油融化，倒入100g面粉，烫熟关火，三个鸡蛋打散，然后在容器中倒入面糊搅拌，放入裱花袋挤在烤盘上，烤箱150度预热5分钟，放入烤盘，调至180度烤5分钟，放入奶油即可