做法
1、洗净、切块，冲净血水。准备生姜一小块、料酒一汤勺。
2、焯水：下冷水中加热至80度左右盛起。
3、将焯过水的鸡块放入砂锅或高压锅中，加清水或高汤没过鸡块约五公分。生姜块一切为二，用菜刀拍松，加到锅中。
4、大火将锅烧开，加入料酒，预加少许盐提味，然后将火调小，砂锅煨两小时，高压锅45分钟。
5、可根据个人口味加入发好的香菇、木耳，或加入山药。起锅时加盐调味，并加少许胡椒粉，可去腥增香。整只鸡煨汤也可以，不用焯水，洗干净就行了。煨鸡汤要小火慢炖，让鸡的香味溶入到汤中。如果鸡汤盛出来后呈现的颜色是黄色就成功了。