蛋黄酥 馅中馅
用料
油皮
中筋面粉300克
糖95克
水120克
猪油90克
盐2克
油酥
低筋面粉387克
猪油193克
麻薯
糯米粉105克
玉米淀粉30克
牛奶180克
细砂糖45克
黄油16克
馅中馅
咸鸭蛋黄32个
肉松适量
麻薯适量 每个我放了十克
红豆沙或者白莲蓉或者板栗 或者各种馅 我每个放了20克
步骤 1点击查看大图
油皮材料混合揉至手膜 保鲜膜密封冰箱松弛30分钟 夏天哦 冬天可以不用放冰箱
步骤 2点击查看大图
油酥材料混合均匀 装保鲜袋松弛30分钟 冰箱冷藏 冬天不用冰箱哦
步骤 3点击查看大图
松弛好的油酥和油皮分别分为15克一个 全程每做一步盖好保鲜膜 将油酥包在油皮内 收口收紧
步骤 4点击查看大图
将包好的面团收口向下擀开 从上向下卷起 盖保鲜膜冰箱松弛十分钟
步骤 5点击查看大图
再次擀开自上而下卷起。 冰箱松弛十分钟 中间按扁两头向中间压 擀开 包入馅
步骤 6点击查看大图
烤箱180度22分钟 根据上色情况调整时间
小贴士
麻薯要提前蒸好 除了黄油原材料混合均匀 放在深口的盘子里大火蒸20分钟 表面凝固 用一根筷子戳中间没有白色液体就是好了 然后用刮刀从盘子壁刮下来 在盘子里切小块 把黄油放进去 用一根擀面杖戳戳戳戳戳 不烫手的时候把黄油揉进去 切小块10克一个备用 红豆沙分成20克一个
咸蛋黄可以烤也可以不烤 烤的话180度5分钟 半熟即可
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第1个回答 2021-02-22
蛋黄酥，不用猪油一样酥的掉渣，浓郁的奶黄馅搭配咸香的蛋黄，一点不比外面差
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