怎么做一碗鲜而不腥的海鲜饭，这些技巧太实用了

Question

如题所述

Answer 1

家常海鲜饭步骤1
家常海鲜饭的做法大全
先准备所有材料,将虾去皮挑去虾线,鱿鱼切成小片，表面划方格,圆葱、胡萝卜和青椒都切成小丁
步骤2
家常海鲜饭的做法图解
将蛤蜊和扇贝清洗干净
步骤3
因为我的电饭煲带有干煸功能，所以直接在锅里操作,你的电饭锅没有这个功能的话，就先用不粘底锅来炒吧,锅子加热，先倒入一点橄榄油，热好后倒入蒜末和洋葱，炒出香味来
步骤4
倒入蛤蜊和扇贝，再倒入一小碗清水
步骤5
盖上盖子焖一会，等蛤蜊和扇贝的贝壳刚刚打开就可以捞出来备用了,没打开的就别用了，怕有死蛤蜊混进去不新鲜
步骤6
锅子刷干净，继续倒入少量的橄榄油加热，然后将鱿鱼片和虾也放进去，仍是将鱿鱼片炒到卷起，虾的颜色变红即可，称出来备用
步骤7
将锅子刷干净，选择干煸功能，然后将黄油块放入，黄油会很快融化冒泡
步骤8
倒入洋葱末和蒜蓉，煸炒出香气来
步骤9
倒入淘洗干净的大米，稍微翻炒一下
步骤10
倒入西红柿块、胡萝卜稍微翻炒一下，再放入青椒，这时候可以加点盐调味了
步骤11
然后将所有的材料移到电饭煲中，再倒入高汤，翻拌一下米饭，高汤的量以浸过米饭表面为准
步骤12
再将鱿鱼卷和迷迭香铺在米饭上，撒一点胡椒粉
步骤13
再铺上玉米粒、虾和扇贝柱，盖上盖子，选择煮饭功能吧
步骤14
饭煮好以后，出锅之前，在米饭上铺上煮好的蛤蜊，再盖上盖子焖个四五分钟就好了
步骤15
盛盘以后，挤一点柠檬汁，撒一点黑胡椒粒就可以吃了
家常海鲜饭成品图

烹饪技巧
添加的高汤如果你没有，可以用鸡精+水来调配，但味道会差不少。其实最简单就是将鸡骨头慢炖用它的汤来做
大米要用好的，最好的是泰国香米，我没买到，就用了长粒香，正宗海鲜炖饭是用的意米，而且不需要淘洗，能有那种黏黏的效果，我还是不放心，所以把米洗了
迷迭香没有的话就不加，其实西班牙海鲜饭多数都是烤这些香料来提味。我做的这个里面都没有加，所以真的是本地吃法了
如果你不想用电饭锅做，那么就用炒锅吧，中火加热不停地翻炒米饭，让米粒吸收高汤和配料的精华，一直炒到米饭收汁熟了，这个过程会很费事