牛奶的颜色为什么有几种的,每种的差别在哪里.

Question

我自己在做酸奶,我去同一家奶站拿牛奶,他二个不同的人拿来的牛奶不一样,一个比较黄,一个白色的,有次我在网站上看到有人说牛奶越黄是什么越多,我想了解一下.有知道的人给发下谢谢,如果有空来义乌我请客吃酸奶.
二种牛奶一种加热了也只是一点点黄,和豆腐皮一样很少,另一种是很多很黄的. 为什么越白越好啊,基本上都是有点黄的,同一头年为什么冬天的牛奶和夏天的牛奶有什么区别.为什么产量还会少去

Answer 1

不同牛奶颜色真的不一样。颜色是与光的反射有关的。

牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力都比较差，所以几乎所有的光都反射回来了，一起合成了白色的光，牛奶看起来也就是白的了。牛奶里的各种物质越多，反射的光就越多，看起来也就越浓、越白。而脱脂牛奶和低脂牛奶因为浓度没有那么高，看起来就没有全脂牛奶那么浓白。

牛奶发黄可能与产牛奶的那头奶牛吃了什么有关。比如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色，牛奶的颜色就会变成淡黄色。

扩展资料

1、国外的牛奶由于保质期和运输条件的关系，需要再更高的温度下进行杀菌消毒。在高温作用下，牛奶内的油脂会发生美拉德反应，颜色略微变棕，被牛奶稀释成淡淡的黄色就也不足为奇了。

2、奶源地的奶牛们吃的饲料其实都差不多，所以会出现一个牌子的牛奶一个颜色的现象。

参考资料

牛奶越白越好？真相：不同牛奶的颜色不一样--人民网

Answer 2

1、这与光的反射有关系。牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力比较差，所以几乎所有的光都反射回来了，就合成了白色的光。我们看起来牛奶也是白的了。还有牛奶中含有奶油的多少也与他为什么是白色有关，这就是为什么脱脂牛奶没有不脱脂的牛奶白的原因。
2、新鲜牛奶在正常情况下一般是乳白色或淡黄色的液体，但随着奶牛的产奶季节及饲料的变化，牛奶的颜色也有变化，有的是给牛奶中加了其他物质引起牛奶颜色的变化，如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，牛奶的颜色会变成淡黄色，冬季牛奶的颜色多为乳白色。牛奶的颜色是由牛奶中所含的成分决定的，牛奶最基本的颜色是乳白色，乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。淡黄色的牛奶是其中含有呈淡黄颜色或黄色的核黄素、叶黄素、胡萝卜素等物质。饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡黄色，这是牛奶淡黄色的主要来源。
3、青绿的饲料中含有叶黄素，叶黄素是黄色，牛吃饲料经消化吸收后叶黄素中的一部分进人血液溶化于乳脂肪中，另一部分同乳中的脂肪结合在一起，也是牛奶呈淡黄色的一个原因。
4、乳白色或淡黄色的牛奶，都是牛奶的正常颜色，说明牛奶质量是好的。若颜色发生变化，说明牛奶中存在问题：若颜色很淡，发青色或颜色变浅这是牛奶浓度降低，成分稀薄，质量下降的原因，很可能给牛奶中掺水、掺假或掺了脱脂奶。若牛奶是微红色或浅红色，甚至极少数有血丝，这是奶牛患乳房炎奶中有红血球的原因，也有的是因外伤造成乳房损伤，血液混入牛奶中。若牛奶黄色较深而且乳汁浓厚粘稠，很可能是奶牛产犊后1－8天所产的初乳。若牛奶呈棕色这是牛奶消毒加工过程中温度过高，时间过长使牛奶中蛋白质和乳糖发生变化产生焦糖化而出现的。

Answer 3

哈哈，我是做乳品研发的，纯牛奶颜色越白当然是越好（蛋白含量相同情况下，一般2。95%）
黄色有可能是牛体细胞数增多或含有初乳成分，加热后变黄主要是美拉德反应，牛奶中乳糖受热的结果。加热时间及强度越大，美拉德褐变程度越大。
另外，奶牛生长地区不同，饲料不同也影响牛奶的颜色本回答被提问者采纳

Answer 4

牛奶最多的成分中含有大量的蛋白质
煮过的牛奶，热量的作用就会把蛋白质转换成一种叫做蛋黄蛋白质
之所以叫，蛋黄蛋白质就是因为它的颜色有点呈黄色。
而越新鲜的牛奶它的蛋白质就越新鲜
所以，牛奶煮过之后，牛奶会由白色黄色.

Answer 5

牛奶的颜色还跟脂肪（其实是维D）有关~脂肪越高颜色越白~