要快速制作果酒，首先取10克水果酒酵母加入200毫升的苹果汁或葡萄汁中，将它们混合在购买的果汁包装容器中，用铝箔纸轻轻盖住开口，以激活酵母。几个小时后，你会看到果汁开始冒泡，这是发酵的开始。当不再冒泡时，将发酵后的果汁连同底部的酵母倒入准备好的葡萄或其他水果中。
在台湾，适合酿酒的水果有限，主要包括葡萄、李子、草莓和梅子。梅酒通常采用其他白酒（如米酒、高粱酒或食用酒精）加上冰糖泡制，而不是直接发酵。制作时，洗净2公斤的葡萄或李子，切开后放入广口容器，加入糖水，确保糖水完全淹没水果。糖水的浓度建议为每升水加100到150克蔗糖，糖分不宜过高。
将活化好的酵母加入水果中，用铝箔纸覆盖开口，但要保持通风，防止二氧化碳积聚引发危险。经过2到3天的旺盛发酵后，检查甜度，若很低，可以每日加一汤匙蔗糖，确保发酵继续，甜度依然较低。随着酒精度上升，酵母发酵会逐渐停止。两周后，大部分酵母会沉淀，这时可适当加糖调整风味，如蔗糖、果糖或蜂蜜。
季节不同，可选择不同的水果酿制。春季可选梅子酒、草莓酒等；夏季有樱桃酒、荔枝酒等；秋季有石榴酒、梨子酒等；冬季则有葡萄柚酒和奇异果酒等。此外，还可将果酒与甜点或餐点结合，如制作玫瑰佳人鸡尾酒、百香果慕斯等，或者搭配红酒炖牛肉、梅子鸡等美食，增添风味。
在泡制果酒时，建议使用32度左右的米酒，加少许冰糖，杨梅和樱桃泡酒味道尤其出色。记得将水果洗净晾干后放入干净的玻璃瓶，密封保存在阴凉处。制作过程可根据个人喜好调整时间，增加枸杞等调料，享受自酿果酒带来的乐趣。
扩展资料
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。