在2002年，英国埃尔汉生鲜蔬果公司的专家们取得了一项创新成果，他们培育出了名为“彩色胡萝卜”的独特品种，其中包括紫色胡萝卜、黑白胡萝卜以及彩虹胡萝卜。这些胡萝卜的特别之处在于，它们的外表呈现出多彩的色素，这得益于其中蕴含的各异色素成分。尽管色彩各异，但它们的中心部分均保持着橙色，保持了胡萝卜的传统口味。
彩色胡萝卜因其鲜艳的色彩和独特的魅力，备受消费者，特别是少年儿童的喜欢。这种胡萝卜的设计意图在于通过其吸引人的外表，激发孩子们对胡萝卜的兴趣，进而鼓励他们增加胡萝卜的摄入量。在英国的市场上，这种新型的胡萝卜已经开始供应，备受欧洲消费者的喜爱。尤其是那些对彩色胡萝卜充满期待的欧洲人，不久后也将有幸品尝到这种新颖的蔬果。
有趣的是，彩色胡萝卜最初在英国诺福克地区是自然生长的，然而由于人们普遍偏爱橙色胡萝卜，导致其他颜色的胡萝卜逐渐减少，直到埃尔汉公司的专家们通过科技手段将其重新引入市场。这不仅是一种色彩的创新，也是对传统农业多样性的一种补充。
彩虹萝卜是彩色胡萝卜的简称，具体是指如彩虹般有七种颜色的胡萝卜。彩色胡萝卜，外观好看，营养价值高，味道甜美，且根据亮丽颜色的不同，功效也不同。2002年英国埃尔汉生鲜蔬果公司的专家，育成了紫色胡萝卜、黑白胡萝卜、彩虹胡萝卜等一系列“彩色胡萝卜”品种。 2010年，京口瑞京农科园栽种的彩色胡萝卜喜获成功。