超高压食品的应用日益广泛，如今不仅限于海产品，还包括了诸如超高压海参、超高压牡蛎、超高压鲍鱼和超高压螃蟹等。在传统烹饪方式中，如鲍鱼，高温蒸煮或煲汤可能会导致营养流失和口感变化。然而，超高压技术的运用却带来了新的可能。通过超高压处理，鲍鱼的蛋白结构发生改变，肉质变得更加滑嫩，原汁原味，口感鲜美，成为一种新颖的烹饪技巧。
超高压食品加工的独特之处在于它无需提高食品的温度，而是通过作用于非共价键，保留了共价键的完整性，从而较少影响食品的原有色泽、香气和营养成分。传统加工中，新鲜或发酵食品由于自身酶的作用，容易变色、变味或变质，这些品质酶如过氧化氢酶、多酚氧化酶等。超高压处理能够调控这些酶的活性，从而改善食品的品质，延长食品的新鲜度和风味保持期。
此外，超高压还能有效地抑制微生物对食品的污染，延长食品的保藏期，确保食品在整个保存过程中都能保持最佳的食用状态。这种创新的加工技术为消费者提供了更丰富、更健康的食品选择，同时也为食品行业开辟了新的可能性。
超高压食品就是用超高压加工法加工的食品。这种技术就是把食品置于数千个大气压之中，在不损害食品材料本质的情况下对其进行调合、加工、杀菌。虽然淀粉和蛋白质失去了本来的面目，变得表面发光、质地细腻，但色香味都不失原有风味。用这种技术加工的超高压食品不但无菌，保鲜时间长，而且还能使食品增添附加价值，成为人们理想的食品。