牛肉火锅牛肉部位

Question

如题所述

Answer 1

牛肉火锅可以用的牛部位有牛上脑、牛柳、牛板腱、牛眼肉、牛颈肉和牛里脊肉等。

1、牛上脑

在牛上脑中脂肪含量达14%，蛋白质达22%，水分达71%。牛上脑的脂肪含量较高，但胜在肥瘦均匀，没有太厚的脂肪层堆积。品质好的上脑肉会有大理石花纹呈现，口感绵软，入口即化。通常所说的雪花牛肉就取材于这个部位，很适合用来涮火锅、煎牛排。

2、牛柳

在牛柳中脂肪占比7%，蛋白质占比21%，水分占比66%。作为一块小鲜肉，牛里脊几乎可以胜任任何类型的料理，可以切成条炒，也可以成片烤或者涮。

3、牛板腱

牛板腱中脂肪含量7.7%，蛋白质占比23%，水分为70%。牛板腱又被称为“牡蛎肉”。因食用口感和牡蛎相似，鲜嫩多汁、细腻爽滑而得名。牛板腱可用来做牛排，小火煎制即可。还可以切成薄片作为火锅涮品，风味极佳。

4、牛眼肉

牛眼肉中脂肪含量占比10.5%，蛋白质占比22%，水分占比67%。眼肉是一级牛肉，眼肉可以整个或部分被烘烤或被切成无骨肋眼牛排，因其浓郁的风味和极嫩的质地。

5、牛颈肉

牛颈肉是牛脖子上的肌肉，因为经常活动，所以肉质比较坚硬，也比较多筋，适合用来煮汤或者煮粥，不适合涮火锅。但是，如果想要吃嫩滑的牛肉，可以选择牛颈肉，因为它的肉质比较嫩滑。

6、牛里脊肉

牛里脊肉是牛身体中最嫩的一块肉，肉质细腻、口感鲜美，非常适合涮火锅。