起酥油的成分是什么

Question

如题所述

Answer 1

1. 起酥油主要由精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物制成。
2. 起酥油在国际上没有统一的称呼，但在欧洲一些国家，它被称为混合烹调脂（Compound Cooking Fat）。
3. 起酥油最初是用来描述那些能够使烘焙食品变得酥软的一类具有可塑性的固体脂肪。
4. 随着新产品的开发，如流质、粉末状起酥油和人造奶油（水相低于20%），起酥油的功能特性已经扩展，使得很难对其进行简单的定义。
5. 一般而言，起酥油是指由精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，通过急冷捏合或不经过急冷捏合工艺制成的固体或流质油脂制品，具有可塑性和乳化性等特性。
性能分类：
1. 通用型起酥油：适用范围广泛，主要用于面包、饼干等食品的加工。
2. 乳化型起酥油：含有较多的乳化剂，通常为10%至20%的单脂肪酸甘油酯。这种起酥油适合加工西式糕点和含糖量高的重糖糕点，能制作体积大、松软、口感好且不易老化的糕点。
3. 高稳定型起酥油：能够长期保存而不易氧化变质，全氢化起酥油多属于这一类型。